Les épices sont moulus maison et mélangé à de l’huile canola. Chaque variété de noix, à l’exception de la noix de coco, est mélangée séparément dans le mélange d’huile et d’épices et rôtie au four à 350. À la sortie du four, les noix sont filtrées pour retirer l’excédent d’huile. On procède de la même façon pour les canneberges. La noix de coco est rôtie au four nature. Au final on mélange le tout dans un grand cul de poule en y saupoudrant un peu de fleur de sel. Parfait à l’apéro en attendant tous les convives ou en collation.

Ingrédients

Amandes, pacanes, noix de Grenoble, cajou, canneberges séchées, copeaux de noix de coco, maïs éclatés, pois verts séchés et maïs séché // épices (coriandre, piment d'Alep, curcuma, fenouil, sumac, flocons d'érable, fleur de sel)

Des légumes cornichons tout en douceur. Accompagnent très bien les terrines et pâtés, mais ils sont délicieux juste comme ça. Difficile de s'arrêter !

Ingrédients

Fenouil, céleri, chou-fleur, carotte, concombre, oignons perles, minis poivrons, anis, coriandre, gingembre et ail, vinaigre de riz, eau, sel sucre.

Je commence par faire cuire mes betteraves au four avec un peu d’eau, de l’ail, des feuilles de laurier, du thym et du romarin. Ensuite elles sont plus faciles à éplucher. On prépare la saumure qu’on fait bouillir, on y plonge les betteraves pour refaire bouillir. Les pots Mason sont pré-stérilisés et une fois les pots remplis on les fait bouillir durant 15 minutes. La tradition familiale des Denis unit les bettes au ragoût de boulettes, probablement que c’est le cas de plusieurs familles québécoises.

Ingrédients

Petites betteraves rouges, vinaigre blanc, sucre et sel.

Tous les ingrédients sont coupés en petits dés. On met tous les ingrédients dans un gros chaudrons et les épices réunies dans un baluchon de coton fromage. On le retirera à la fin. Il faut faire attention pour ne pas faire coller, donc on brasse souvent. C’est prêt quand c’est prêt, comme dirait ma grand-mère. Elle m’a montré comment, c’est dur à expliquer. Je garde mes petits secrets hihihi. Les pots Mason sont pré-stérilisés et une fois les pots remplis on les fait bouillir durant 15 minutes. Chez Chef à votre service on s’en sert toute l’année, dans la viande du pâté chinois et avec le pâté chinois, la tourte au millet entre autres.  

Ingrédients

Tomates mondées, pommes, oignons, gingembre, poivrons verts, poivrons rouges, vinaigre blanc, sucre, sel, épices (moutarde, poivre de Jamaïque, coriandre, chili, laurier, clou, poivre noir)

De délicieux sablés au parmesan à déguster à l'apéro ou au fromage.

Ingrédients

Farine, beurre, sucre blanc, sel, Grana Padano

Petite brioche fraiche maison. À déguster de même ou légèrement grillée en toast. Accompagne admirablement le foie gras, le faux-gras, la mousse de foie et la terrine. Délicieux également avec du fromage (un petit chèvre frais par exemple) ou au goûter, légèrement rôtie avec une noisette de beurre salée

Ingrédients

Farine à pain, levure, lait 3,25%, oeufs, sucre, sel, beurre

Cet ingrédient est à son meilleur au naturel. On retire les gros vaisseaux et on le fait mariner avec du poivre, de la fleur de sel et le brandy durant 2 heures dans une terrine. On enfourne à 100 degrés Celsius au bain-marie pour 20 min. On récupère le gras et on met sous presse le foie au frais. Le lendemain on fait fondre le gras récupéré pour le verser sur chaque terrine pour éviter l’oxydation du foie gras. C’est un beau cadeau à se faire pour se récompenser pour la belle année passée. Vous pouvez aussi l’offrir en cadeau ou le partager avec ceux qu’on aime. Accompagné d’un mousseux c’est merveilleux. Pourquoi pas avec notre beau Cava ?!

Ingrédients

Foie gras de canard, poivre, fleur de sel, Brandy de pomme de Michel Jodoin.

Les magrets, une fois mis au sel pour 24 heures, sont enrobés de notre mélange cuvée 2025 : cette année des épices indiennes et ensuite pour sécher durant une quinzaine de jours

Ingrédients

Magret de canard québécois, gros sel, épices Panch Phoran (moutarde brune, cumin, fenouil, fenugrec, nigelle).

Vous pouvez déguster le gravlax tel quel, il fond dans la bouche. Vous pourriez aussi en faire une entrée avec une petite salade verte, du fenouil cru et des herbes ou bien des blinis ou craquelin avec une crème sûre en bouchée.

Ingrédients

Saumon, gros sel, cassonade, sumac, piment d'Alep, clémentines, cidre rosé Domaine Labranche

Ingrédients

échine de porc, gorge de porc, foie de porc, langue de porc, œufs, échalotes, ail, persil, eau de vie de poire, thym, laurier, abricots, the verts sencha, noisettes, sel fin, poivre cubèb

Notre traditionnel gratin dauphinois ! L'équivalent d'une portion par personne

Ingrédients

pommes de terre, ail, beurre, lait, crème 35%, thym

Ingrédients

bébés courgettes, haricots verts fins, pâtissons, choux de Bruxelles, pois sucrés, pois mange-tout, minis poivrons

Les carottes fanes sont des carottes avec le feuillage. Nous allons en laisser une petite partie.

Ingrédients

carottes fanes, beurre, miel, sel, poivre, graines de fenouil, poudre de cari.

C'est pas tous les jours Noël ! Cette année on se gâte avec des jarrets d'agneau !

Ingrédients

Jarrets d'agneau, olives noires séchées, thym, romarin, vin rouge, sauge, confiture de tomates, fond de volaille maison, sel et poivre, huile de canola

Ingrédients

escalope de dinde // farce (chaire de saucisses, riz brun, raisins verts, marron, céleris, carottes, poireaux, échalotes, thym, canola, vin blanc) // bacon, sel, poivre, fond de volaille, canneberges

Pour réaliser la ballotine nous allons ouvrir un filet de saumon en portefeuille. À l'intérieur nous allons y déposer des feuilles de Nori une farce fine de chaire de saumon et des petits légumes. Ensuite on enroule en boudin on filme de péllicule plastique. La ballotine sera plongée dans un bouillon dashi. Nous allons vous servir une belle grosse tranche sous vide avec la sauce ponzu qui est une sauce japonaise à base de soya et citrons

Ingrédients

filet de saumon, feuille d'algue nori // farce (chaire de saumon, crevettes nordiques, ricotta, zestes de citron, sel, poivre, graines de sésame) // carottes, poireaux, huile de sésame, poudre de cari, graine de sésame // sauce (sauce soya, dashi, jus de citron, jus de yuzu, dashi (algue kombu, bonite séché, eau), mirin)

Un assortiment de 4 biscuits festifs : 3 x boules à la lime et noix de coco // 3 x croissants aux noix de Grenoble // 3 x biscuits Moka // 3 x sablés aux fraises

Ingrédients

Boule de lime (farine, sucre, beurre, fromage à la crème. Lait, sucre en poudre, lime et noix de coco) // Croissant (noix de Grenoble, farine, beurre, sel, sucre, sucre en poudre) // Biscuits moka (sucre, huile de canola, oeufs, café, extrait de vanille, poudre à pâte, sel, farine, cacao, sucre en poudre) // sablés (beurre, sucre, farine, poudre de fraises, sucre)

Ingrédients

poire (eau, sucre, porto) // crème (jaune d'oeuf, sucre, lait, fécule de maïs, gélatine, marron, crème 35%) // amandes effilées, copeaux de chocolat noir) // orangette (orange, eau, sucre)

Belle couleur jaune paille, avec de subtiles touches verdâtres qui annoncent la fraîcheur. Au nez, c’est un véritable bouquet fruité qui se révèle : des agrumes juteux et de la pomme verte croquante, agrémentés de petites notes d'évolution, qui ajoutent un charme unique. En bouche, c'est structuré, avec des bulles fines et élégantes qui pétillent en douceur. L'équilibre est parfait, et la finale, rafraîchissante à souhait, vous invite à en prendre une autre gorgée! Domaine : Bodegas Fernando Castro. Catalogne

Ingrédients

Cépage : Macabeu, Parellada Accords heureux du menu de Noël : Sablés au parmesan, Brioche, Mousse de foie, Foie gras, Gravlax... Une coupe avec la mousse aux marrons...Tous les accords sont permis !

Le Pet Nat est un vin naturellement pétillant qui a subi le moins d'intervention possible. Les raisins sont cultivés dans le respect de l'agriculture biologique ou biodynamique. Comme pour le vin naturel, aucun intrant ni sulfite n'est ajouté. Ici ce beau petnat au magnifique frizzante vous fera très facilement succomber avec ses notes citronnées hyper rafraîchissantes!

Ingrédients

Accords heureux du menu de Noël : Gravlax, Mousse de foie, Foie gras, Brioche. Une coupe tout en grignotant quelques orangettes...Laissez libre cours à votre imagination !

C'est un vin qui respire la garrigue (terrain acide et calcaire de la région méditerranéenne ; végétation broussailleuse qui couvre ce terrain), les agrumes , le soleil et les épices. Un vin qui se déploie lorsqu'il passe du froid du réfrigérateur à la température ambiante. Il est riche avec des tanins.

Ingrédients

Parfait pour l'apéro et les plats méditerranéens.

Un pinot noir ensoleillé, classique et tout en finesse. Notes de fruits rouges et de cacao. Peut être légèrement rafraichi. En apéritif, avec de la volaille ou du veau. S'accorde aussi avec des fromages à pâte cuite.

Ingrédients

100% pinot noir_Pays d'Oc 2024 Accords heureux du menu de Noël : Ballotine de dinde, Vol-au-vent de champignons, Gratin dauphinois