Semaine du 14 octobre au 20 octobre 2024

J'ai lu dans la Presse + ce samedi un dossier sur les 3 soeurs. C'est une méthode de culture amérindienne qui consiste à planter ces trois plants ensemble et ils grandissent en symbiose en s'entraidant. On parle ici du maïs, le la courge et des haricots grimpants. C'est une méthode aussi utilisé en Amérique centrale et en Chine.

Ingrédients

oignons, ail, carottes, céleri, courge, maïs, haricots blancs et rouges, fond de légumes, tomates, poivre, sel // garniture de graines de citrouille

Ingrédients

betteraves rouge, jaunes et chiogga, pommes grenade, fromage de chèvre du Québec, grains de blé // vinaigrette (huile d'olives, huile de canola, olives kalamata, miel, thym, vinaigre de vin rouge, piment d'Alep, poivre noir)

L’appareil du « Yorkshire pudding » est comme une pâte à crêpe cuite au four dans des moules à muffins. Les moules sont mis au four à haute température avant d’y mettre l’appareil à crêpes. Cette procédure fait en sorte que la pâte gonfle et créée un pain moelleux avec un petit creux au centre qui est prêt à accueillir une sauce. Dans ce cas-ci, des escargots sautés avec des échalotes françaises, des champignons et des petits lardons.

Ingrédients

Puddings (farine, sel, œufs, lait, huile de canola) // escargots (échalotes françaises, champignons de Paris, bacon, sel et poivre, vin blanc, fond de volaille)

Ingrédients

intérieur (soc d'épaule de boeuf, oignons, céleri, carottes, patates, petits pois, fond de boeuf maison, sel, poivre, farine, beurre) // pâte (farine, sel, beurre, eau, vinaigre blanc)

Les braciole sont des rouleaux d'aubergines farcis de viande.

Ingrédients

Aubergines (huile de canola, sel, poivre, vinaigre de vin rouge) // farce (veau haché, oignons, ail, origan, thym, persil, menthe, basilic, cannelle) // sauce tomates, fromage emmental

Ingrédients

galette (aiglefin, oeufs, oignons verts, poivre de sichuan, sauce soya, huile de sésame, poudre de shiitake, graines de sésame blanches et noires, gingembre, feuille de nori, feuilles de riz) // carottes, bok choy, poivrons rouges // sauce (mayonnaise maison, pâte de citron cuit maison, olives kalamata, sauce soya, sirop d'érable, eau)

C’est un plat classique de la cuisine italienne, c’est une traduction du poulet chasseur français. Dans ce cas-ci nous allons apprêter ce plat avec du tofu saisis qui mijote dans une sauce de fond de légumes maison tomaté additionné d’aromates tel que des oignons, poivrons, champignons, câpres, persil et olives.

Ingrédients

Tofu (tofu ferme, sel, poivre, huile de canola, vinaigre de vin rouge, ail, thym) // sauce tomates maison, fond de légumes maison, oignons, poivrons, champignons, ail, câpres, olives mixtes dénoyautées, persil et huile d’olives // polenta (eau, sel, poivre, poudre d'ail, poudre d'oignons, semoule de maïs fine, fromage à la crème, fromage emmental)

Ingrédients

couscous (semoule de blé moyen, persil, huile d'olives, sel, poivre) // oeufs (oignons rouges, gingembre, ail, curcuma, coriandre graines, huile de canola, vinaigre de riz, eau) // pacanes (sauce soya, sirop d'érable, huile d'olives) // céleri rave, mangues, tomates cerises // concombre (vinaigre de riz, sel, sucre) // sauce magique (eau, sauce soya, vinaigre de cidre de pomme, ail, tahini, levure alimentaire)

Ingrédients

gnocchis (chair de courge, farine, fromage, sel, poivre, oeufs) // sauce (choux fleurs, lait, farine, beurre, sel, poivre) // garniture (graines de citrouille, maïs, câpres, proscuitto)

Ingrédients

croquettes (courge doubeurre, carottes, courgettes vertes, pommes de terre, oeufs, fromage emmental, quinoa, persil, coriandre) // sauce (crème sûre, yogourt, cari, sel, poivre, sirop d'érable)

Le panna cotta est comme un jello 50/50 lait et crème

Ingrédients

panna cotta (crème 35%, lait, gélatine, sucre) // fraises, sucre

Ingrédients

Quinoa soufflé, riz soufflé, maïs soufflé, flocons d'avoine, graine de citrouille, graines de lin, noix de coco, amandes effilées, pacanes, sirop d'érable, huile de noix de coco, farine de riz.

Ingrédients

Tomates mondées, pommes, oignons, gingembre, poivrons verts, poivrons rouges, vinaigre blanc, sucre, sel, épices (moutarde, poivre de Jamaïque, coriandre, chili, laurier, clou, poivre noir)

Le babaganoush est une purée d'aubergines. Notre version avec épices indiennes.

Ingrédients

babaganoush (aubergines, graines de moutardes, paprika, curcuma, garam massala, poivre noir, gingembre, ail, tomates, huile d'olives, sel, lime)

Le mélange d'épice à poulet au beurre est fait en cuisine. Les épices sont d'abord torréfiées et broyées ensuite.

Ingrédients

Poulet (hauts de cuisse de poulet du Québec, sel, chili, jus de citron, huile de canola, gingembre, ail, oignons, yogourt, tomates, poudre d'amandes, clou, poivre, coriandre, laurier, cumin, fenouil, curcuma, cannelle) // brocolis, choux fleurs // riz basmati

C'est une version que j'ai appris avec Racha Bassoul, chef du restaurant Anis. Elle nous préparait ça pour le repas des employés à l'occasion. Ça ressemble au pain de viande québécois, mais avec une twist. Les 7 épices entre autre, mais aussi le bulgure comme liant. Elle faisait cuir le pain de viande avec des rondelles de tomates et des oignons crus pour la cuisson. C'était délicieux. Probablement le seul plat qui a surpassé celui de ma mère.   Le 7 épices est confectionné en cuisine.

Ingrédients

Pain (boeuf et porc haché, bulgure, 7 épices maison, huile d'olives, oignons, ail, tomates) // sauce tomates maison // pommes de terre jaune, brocolis

Le koulibiac est un pâté russe. Une pâte feuilletée garni à l'intérieur de riz, d'épinards, de champignons, d'oeufs durs, un filet de saumon entier et on referme la pâte. C'est ensuite cuit au four et voilà. Pour les cinéphiles d'entre-vous, c'est le plat qui est préparé dans la fameuse scène du film "Le déclin de l'empire américain", lorsque les hommes sont ensemble au chalet en attendant que les femmes arrivent. Donc, c'est les ingrédients du koulibiac sans être assemblés en pâté. En fait dans notre proposition, il n'y a pas de pâte.  

Ingrédients

saumon (huile de canola, sel, poivre) // épinards, ail, champignons, oeufs durs // riz brun et sauvage // coulis (fumet de saumon maison, betterave, carvi, orange, riz)

Orgetto comme dans risotto mais avec de l'orge. Vous aurez un pot de bouillon à part pour réchauffer votre risotto sur le rond.

Ingrédients

Orgetto (orge mondé, fond de légumes maison, échalotes françaises, courge doubeurre, sel, poivre, vin blanc, fromage romano) // tomates cerises (huile d'olives, ail, sel, poivre sucre, basilic) // courgettes (huile d'olives, ail, pâte de piments portugais, sel et poivre) // champignons portobello (huile de canola, sel, poivre, vinaigre de vin rouge) // fromage Oka

Une des plats de la Nonna de Florian. Pour réchauffez ce plat vous allez devoir le faire de façon légèrement différente que d'habitude, soit dans la poêle. Ce sera bien indiqué sur les étiquettes

Ingrédients

linguini // créma (courgettes vertes, ail, oignons, graines de citrouilles, chili, crème 15%, eau de cuisson des pâtes, fromage romano) // garniture (courgettes vertes et jaunes, courge doubeurre, huile d'olives, fleur d'ail, sel, poivre, piment portugais) // graines de citrouilles

Ingrédients

ail, oignons, huile d'olives, coriandre graines, lentilles brunes, eau, bette à carde, coriandre feuille, citron, sel et poivre

Ingrédients

sauce (tomates fraîches, huile d'olives, ail, sel et poivre, sucre, crème 35%, fromage Romano)

Ingrédients

huile d'olives, oignons, ail, chili, laurier, tomates vertes, tomates séchées, basilic, crevettes, sauce tomates