Velouté de courgette et basilic, garniture de maïs et ciboulette : Un potage simple où la courgette est la vedette, mariée avec un peu d’oignons et une pointe d’ail, mouillé avec notre bouillon de légumes maison. Au moment de pulvériser le potage on ajoute le basilic frais. À côté nous vous servons une petite salsa de maïs et ciboulette légèrement acidulée en accompagnement que vous pourrez ajouter à votre potage réchauffé au moment de le manger.

Ingrédients : oignons, ail, courgettes, fond de légumes maison, huile d’olives, basilic, sel et poivre, salsa (maïs congelés, ciboulette, huile d’olives, vinaigre de riz, piment portugais).

Salade niçoise : maquereau en escabèche, tomates confites, concombre, œufs durs, rondelles d’oignons rouges, artichauts, poivrons, roquette et olives : Une salade classique française modifiée. Tous les ingrédients sont là avec une nuance avec le poisson qui est normalement du thon. L’escabèche est lorsque le poisson cuit dans une vinaigrette bouillante qu’on aura versé sur les filets de poisson. Ensuite on laisse reposer au moins 24 heures pour que le poisson puisse mariner et prendre le goût de la marinade.

En prenant deux portions de cette entrée, cela constitue un repas complet 😉

Ingrédients : roquette, tomates, concombre, œufs, oignons rouges, artichauts, olives, maquereau (huile d’olives, ail, échalotes, thym, grains d’anis, grains de fenouil, vinaigre balsamique blanc, sel, chili), vinaigrette (huile d’olives, Dijon, vinaigre de vin rouge, basilic, ail, sel et poivre.

Rouleau printanier aux crevettes, légumes, quinoa, nori, herbes et omelette – trempette aux arachides : Un classique de la cuisine vietnamienne, mais encore une fois, modifié et amélioré. Je crois que cette version est plus nourrissante et meilleure pour la santé puisque nous y mettons des légumes. En plus il y a des œufs et des crevettes ce qui apporte une dose de protéine pour rendre ce rouleau complet.

Nous suggérons de manger cet item en premier car la feuille de riz durcira plus vous attendez avant de le manger 😉 ce sera meilleur.

Ingrédients : feuille de riz, crevette nordique, quinoa, mayonnaise maison, algue nori, œuf, mirin, carottes, chou napa, concombre, , basilic thaï, coriandre, menthe, trempette (huile de sésame, gingembre, ail, oignons verts, beurre d’arachides, lait de coco, sauce poisson, vinaigre de riz)

Colombo de poulet, patate, plantain et aubergines, riz créole : J’ai mangé ce plat lorsque je suis allée en Guadeloupe il y a une vingtaine d’année chez la famille d’une amie. J’ai été renversé par le mélange d’épices « Colombo », les épices à colombo sont comme les caris indiens, c’est-à-dire qu’il y a autant de variante qu’il y a de cuisiniers. On pourrait dire que le colombo est comme un cari. Nous préparons notre mélange d’épices en cuisine en partant de grains entier que nous faisons torréfier avent de les broyer. 

C’est un ragoût de poulet qui cuit avec les épices, des dés de pommes de terre de plantain et d’aubergines. Je vous invite à ne pas snober le plantain, il est coupé en dés, il n’y en a qu’un peu pour aromatiser le plat, je vous promets que vous allez aimer. Parole de chef!

Le riz créole (je ne sais pas si c’en est vraiment un, c’est la mère d’une autre amie qui en faisait et c’est comme ça qu’elle l’appelait, hihihi) c’est comme un pilaf, mais avec des allumettes de bacon, des spaghettis coupés et rôtis ainsi que des fèves rouges.

Ingrédients : Poulet, aubergines, pommes de terre, ail, oignons, citron, thym, huile de canola, sel, poivre, épices colombo (curcuma, coriandre, moutarde noire, quatre épices, feuille de bois d’inde, laurier et poivre).

Onglet de bœuf mariné au vinaigre de vin rouge et au 7 épices, houmous aux oignons caramélisés, salade de tomates, persil et aneth : Ce repas est servi dans deux contenants, soit la viande d’un côté que vous pourrez réchauffer à votre guise et de l’autre, le houmous et la salade. Vous pouvez même vous faire un sandwiche si vous voulez.

Les pois chiches du houmous sont cuits ici.

Ingrédients : onglets de bœuf (vin rouge, huile de canola, 7 épices, cardamone, feuilles de laurier, cannelle), houmous (pois chiches, tahini, jus de citron, huile d’olives, cumin, oignons rouges, sel et poivre), tomates, persil, aneth, huile d’olives, sel, poivre. 

VOIR LE MENU DE CETTE SEMAINE 😉 ==== MENU

Aiglefin de la Nouvelle-Écosse rôti à la vietnamienne, riz au jasmin, chayotte et jicama sautés : Une recette qui provient du livre de recette de Kim Thúy. Je l’adapte pour notre type de service.  Le poisson est rôti au four avec un badigeon d’huile de canola, de gingembre, d’oignons verts et de sauce poisson. À côté vous aurez un petit pot avec une garniture de brunoise de pain grillé, d’arachides et d’oignons verts.

La chayotte est un légume antillais qui est doux aussi appelée la christophine. Elle est utilisée de différentes façons, en ragoût en salade ou bien farcie et gratinée. Le jicama est un asiatique, sa chair est juteuse, croquante et sucrée, avec un léger goût de châtaigne. Même lorsque sauté, il reste croquant. Ils sont sautés à la poêle avec des oignons verts, de l’ail et une sauce poisson diluée.

Ingrédients : Aiglefin de la Nouvelle-Écosse, huile de canola, gingembre, oignons verts, sauce poisson, arachides, pain, riz au jasmin, chayotte, jicama, ail, sauce poisson diluée (sauce poisson, eau, sucre, vinaigre de riz). 

Tofu ferme bio rôti au vinaigre balsamique, ail et érable, bok choy et orge mondée, bouillon au miso : Le tofu est mariné pendant deux jours et ensuite rôti au four.

Ingrédients : Tofu ferme bio, vinaigre balsamique, ail, sirop d’érable, bok choy, orge, échalotes, fond de légumes maison, miso.

Poivron farci au sorgho, chou, petits pois, graines de tournesol sur un nid de bette à carde – sauce à la courge : Une version différente du poivron farci, vous savez comment j’aime faire changement.

Le sorgho est la 5^ième céréale la plus cultivée au monde. Elle est sans gluten, est d’égale valeur nutritive que le quinoa et est riche en protéine et en fibre.

La farce est confectionnée avec cette céréale et les légumes sautés et complétée avec des graines de tournesol au tamari. Les poivrons ainsi farcis se feront braiser au four.

Chaque poivron sera déposé sur un nid de bette à carde sautée et une sauce de courge. Je suis dans une phase où j’expérimente avec des sauces différentes que la sauce tomate classique…

Ingrédients : Sorgho, oignons, choux, petits pois, graines de tournesol, tamari, poivrons, bette à carde, ail, huile de canola, sel et poivre, courge, oignons, chili, sel, poivre, eau, grana padano.

Cannellonis farcis à la chair de saucisse, poivrons rôtis ricotta, garniture d’artichauts et olives, sauce tomates rosée : Ça faisait longtemps non? Cette fois-ci, on farci avec la chair à saucisse additionnée de poivrons rôtis et de ricotta. Après la cuisson des cannellonis et avant d’emballer on va parsemer le plat de la garniture et de fromage.

Ingrédients : cannellonis, chair à saucisse Toulouse, poivrons rôtis, ricotta, oignons, artichauts, olives, fromage Friulano, sauce tomates maison (huile d’olives, ail, chili, feuilles de laurier, tomates prunes en canne), crème 35%. 

Boulettes de riz, jambon et fromage, sauce tomates et brocolis : Les boulettes sont formées avec du riz cuit, notre jambon maison haché et du fromage Friulano et ensuite elles sont cuites au four.

Ingrédients : riz basmati, jambon maison, fromage Friulano, huile de canola, brocolis, sauce tomates maison (huile d’olives, ail, chili, feuilles de laurier, tomates prunes en canne).

Carré aux figues et cheddar fort : Nous avons déjà fait des carrés aux dattes, mais jamais aux figues. J’ai vu passer sur les internouilles une recette avec du cheddar. Évidemment quand il y a du fromage, mes moustaches frétilles. J’ai eu le goût d’en faire. Le sucré salé m’interpelle.

Le fromage s’immisce dans le mélange de flocons d’avoine, je vais en mettre seulement sur l’étage d’avoine du dessus.

Ingrédients : Figues séchées, eau, flocons d’avoines rapides, farine, cassonade, sel, beurre et cheddar.

VOIR LE MENU DE CETTE SEMAINE 😉 ==== MENU

Soupe aux pois et jambon : Recette classique avec la particularité qu’elle est faite avec notre fameux jambon au jus de pommes. On fait suer des oignons, carottes et céleri au préalable. On ajoute les pois jaunes trempés et on mouille à l’eau avec les os du jambon. La soupe cuit longuement à feu doux. À la fin on y ajoute des dés de jambon maison.

Ingrédients : oignons, carottes, céleris, pois jaunes, eau, jambon sur l’os, jus de pommes, sel et poivre.

Salade de chioggia et fenouils rôtis, suprêmes d’oranges et lamelles de gésiers de canards confits : Une belle salade annonciatrice de la belle saison. Un mélange de sucré, salé avec les oranges et les gésiers. Nous servons cette salade avec une belle vinaigrette acidulé au vinaigre de Xérès et ciboulette. Ah oui et une touche de sirop d’érable car c’est Pâques !!!!

Ingrédients : Chioggia, fenouil, huile de canola, sel et poivre, oranges, gésiers, gras de canard, vinaigrette (huile d’olives, vinaigre de Xérès, ciboulette, sirop d’érables, sel et poivre).

Escargots à la bourguignonne au Whiskey à l’érable sur un « Yorkshire pudding » : L’appareil du « Yorkshire pudding » est comme une pâte à crêpe cuite au four dans des moules à muffins. Les moules sont mis au four à haute température avant d’y mettre l’appareil à crêpes. Cette procédure fait en sorte que la pâte gonfle et créée un pain moelleux avec un petit creux au centre qui est prêt à accueillir une sauce. Dans ce cas-ci, des escargots sautés avec des échalotes françaises, des champignons et des petits lardons déglacés au Whiskey à l’érable « Coureur des bois ».

Ingrédients : Puddings (farine, sel, œufs, lait, huile de canola), escargots, échalotes françaises, champignons, bacon, Whiskey à l’érable « Coureur des bois », sel et poivre.

Boudin rôti et binnes à la mélasse – brocolis à l’ail : Je vous fais la recette de « binnes » de ma grand-mère maternelle qui a travaillée dans des camps de bûcherons dans l’temps. Elle ne mettait pas de mélasse, mais je vais en ajouter un brin pour suivre notre thème de la semaine. Ne vous inquiétez pas, ce ne sera pas sucré. 😉

Ingrédients : boudins de la boucherie Des Érables, haricots blancs secs, lard salé, oignons, laurier, clou, mélasse verte, sel et poivre, eau, brocolis, huile de canola, ail, sel et poivre.

Galette d’agneau haché à la menthe et aux abricots, bulgure gros au maïs, tomates et chou kale : Il paraît que c’est une tradition chez certains de manger de l’agneau à Pâques. À défaut de manger un gigot, je vous propose de l’agneau haché à la menthe comme chez les anglais. Hahaha, ne vous inquiétez pas je ne vous ferai pas de gelée de menthe. Pour la note sucrée une petite brunoise d’abricots à la place. L’Accompagnement est comme une salade tiède.

Ingrédients : Agneau haché, menthe, abricots, sel et poivre, bulgure gros, oignons, maïs congelé, tomates, kale, huile d’olives, sel et poivre.

Venez voir le menu de cette semaine : MENU

Soupe repas de poisson et fruits de mer, croutons de Parmesan et rouille : Pour la majorité d’entre vous, vous connaissez notre bouillabaisse signature. J’en suis très fière. Pour les autres, je vous invite chaleureusement à la commander, vous ne serez pas déçus, c’est garanti ou argent remis!

C’est une soupe en plusieurs étapes, étalées sur plusieurs jours. Tout d’abord le fumet, ensuite les aromates et la soupe. Vient alors les poissons et fruits de mer à mariner. Pendant tout ce temps, la soupe bout et baisse, bouilla-baisse ;-).

La rouille est une petite tartinade à base de pommes de terre montées avec une mayonnaise et un peu du bouillon de la soupe que l’on ajoute sur notre croûton ou qu’on met directement dans la soupe.

Ingrédients : Fumet de poisson maison, poireaux, carottes, oignons, céleris, ail, thym, laurier, fenouils, tomates prunes en canne, zestes d’oranges, safran, vin blanc, moules, crevettes nordiques, bébés pétoncles, turbot, sébaste, lotte, basilic, ail, chili, safran, pastis, huile d’olives, sel, croutons (baguette, parmesan, ail confites), rouille (patates, poivrons rôtis, œufs, huile de canola, moutarde de Dijon, vinaigre de vin blanc, sel et poivre, jus de la soupe).

Omelette soufflée et creton végétarien et carottes braisées au fenugrec et érable : Une assiette de cabane à sucre végétarienne. L’omelette soufflée classique que l’on trouve dans pas mal toutes les cabanes à sucre. On y ajoute une petite touche de farine et de poudre à pâte pour la faire gonfler. Cette assiette se complète avec des cretons végétariens fait à base de lentilles vertes et de champignons et une belle portion de carotte, car ça prend de légumes, toujours des légumes!

Ingrédients : Omelette (œufs, farine, poudre à pâte, lait, sel, poivre), cretons (oignons, ail, champignons, huile d’olives, clou, poivre jamaïcain, panko, lait, sel et poivre), carottes, huile de canola, sirop d’érable, fenugrec, sel et poivre, eau)

Crêpes farcies au champignons portobello, épinards, noix de cajou au sucre d’érable, fromage Brie – sauce douce au choux fleurs : Quand je pense à Pâques ou aux cabanes à sucre, je pense à des crêpes, et vous? Des crêpes salées avec une petite touche de sucré. Pour faire changement de la sauce béchamel, nous proposons une sauce blanche à base de choux fleurs tout en douceur.

Ingrédients : Crêpes (œufs, farine, lait, sel, beurre) champignons portobello, huile de canola, sel et poivre, épinards, noix de cajou, sucre d’érable, fromage Brie, sauce (choux fleurs, ail, beurre, sel, poivre, fond de légumes, lait).

Gnudis de ricotta et Grana padano, rapinis, sauce à la patate douce, graines de citrouille : Les gnudis sont comme des ravioli sans pâtes ou bien de gros gnocchis aériens sans farine ni patates. La sauce de patates douces aux notes sucrées balancera la saveur un peu amère des rapinis. Est-ce que je vous ai déjà dit que le rapinis est un de mes légumes préférés? J’adoooorrrreeee !

Ingrédients : Gnudis (ricotta, œuf, Grana padano, muscade, semoule fine, sel et poivre), rapinis, huile de canola, ail, sel et poivre, sauce (patates sucrés, eau, sel, poivre, un filet de sauce tomates, fond de légumes maison), graines de citrouille.

Patate douce farcie au gratin de choux fleur et jambon : Chez les canadiens anglophones, dans l’ouest, il y a sur presque tous les menus de bistro/pub des « potatoe skin », c’est fou! Ça pis de la calade César, hihihi. Alors, on cuit les patates au four, ensuite on les évide pour se retrouver avec un petit bol réceptacle pour recevoir le gratin de choux fleurs et jambon.

Ingrédients : patates, choux fleurs, jambon maison, béchamel (farine, beurre, lait, sel et poivre). Fromage Friulano.

Pouding chômeur crème et sirop d’érable : Un classique très, très, très cochon! Mais une fois de temps en temps, on se gâte! Un gâteau qui cuits dans un mélange de crème et sirop d’érable !!!!

Rien de plus simple, mais un vrai délice.

Ingrédients : sirop d’érables, crème 35%, beurre, sucre, œufs, farine, poudre à pâte, sel et lait.

Soupe Chorba frik : Cette soupe est très nourrissante, car ce serait la soupe traditionnellement dégustée durant les jours du Ramadan. On la cuisine habituellement avec de l’agneau, je vous propose une version cuite avec du fond d’agneau et des petites rondelles de merguez et de la tomate. Ce qui rend cette soupe nourrissante, c’est les pois chiches et le frik.

Le frik ou freekeh est une semoule grossière de blé vert. Le blé est cueilli alors qu’il est encore vert. On y met le feu et seulement le foin brule et les grains encore verts et humides ne brules pas. Cette technique donne une saveur intéressante aux grains. Ensuite le tout et séché au soleil et on récolte la céréale une fois qu’elle est complètement séchée pour ensuite être concassée. Ça ressemble au bulgure.

Ingrédients : oignons, ail, céleri, merguez, Ras el hanout (cardamome, coriandre, muscade, cannelle, poivre long, clou, cumin, curcuma, poivre, fenouil, anis vert, carvi, lavande, bouton de rose), huile d’olives, tomates prunes en canne, pâte de tomates, pois chiche, frik, fond d’agneau, coriandre, menthe.

Salade d’haricots verts, poivrons marinés et lentilles du Puy, vinaigrette au yuzu à la japonaise : Une belle salade pleine de fraîcheur avec des haricots fins blanchie au dashi avec des poivrons marinés au vinaigre de riz et gingembre et les lentilles cuites dans le même bouillon dashi que les haricots.

Le yuzu pour la vinaigrette est un agrume asiatique avec un goût acidulé très parfumé un peu florale.

Le dashi est le bouillon de base de la cuisine japonaise tout comme nous avons nos fonds de volaille, veau ou légumes. Il est fait à base d’algues Kombu et de flocons de poissons fumés et séchés nommés bonite.

Ingrédients : kombu, bonite séché, haricots verts, poivrons, vinaigre de riz, gingembre, estragon, lentilles du Puy, huile de canola, huile de sésame, yuzu, sirop d’érable, sauce soya, mirin, poivre.

Pissaladière sur sablé au parmesan : La pissaladière est une sorte de pizza niçoise. Nous vous proposons une version servi sur un biscuit sablé au parmesan cuit au four à la perfection.

Le goût légèrement sucré du sablé et sa texture friable font un beau contraste avec le mélange d’oignons salé et moelleux.

Ingrédients : sablé (beurre, farine, parmesan, sucre, sel), oignons rouges, câpres, olives, anchois, pâte de tomates, tomates, huile d’olives.

Poulet au beurre, choux fleur rôti et riz basmati : Le retour du poulet au beurre, yeah! C’est un des classiques de la cuisine indienne. Je n’ai pas fait de sondage officiel, mais je pourrais gager aisément sur le fait que tout le monde commande du poulet au beurre quand ils vont manger de l’indien. Non?

Ces des cubes de hauts de cuisses de poulet saisis et cuits dans un mélange de yogourt, d’épices, d’ail, de gingembre, d’oignons et de tomates. On ajoute également dans le mélange de yogourt de la poudre d’amandes, c’est ce qui permet de lier la sauce. À la toute fin on ajoute du beurre clarifié pour rendre ce plat langoureux 😉

Ingrédients : hauts de cuisse de poulet, jus de citron, sel, chili, yogourt méditerranéen, poudre d’amandes, tomates écrasées, oignons, ail, gingembre, épices (clou, poivre, cannelle, laurier, cardamome, coriandre, cumin, curcuma), choux fleur, huile de canola, sel et poivre, riz basmati.

Joues de porc braisées au jus de pommes, chou rouge aux pommes et carvi et pommes de terre bouillies : Les joues de porc sont un vrai délice. Elles sont tendre à souhait puisqu’elles cuisent longtemps et doucement avec des aromates et notre bouillon aux pommes qui nous vient de la cuisson du jambon maison au jus de pommes. Pendant ce temps, le chou cuit lui aussi doucement avec des pommes et du carvi. Cette épice douce est souvent utilisée avec le chou dans les pays slaves qui confère au plat ce petit goût typique de cette cuisine. Vu qu’il y assez de sauce dans ce plat, les patates bouillies sont de mise pour en absorber chacun des millilitres possibles.

Ingrédients : oignons, poireaux, carottes, céleris, ail, joue de porc, fond de jambon et pommes maison, huile de canola, sel et poivre, choux rouge, pommes, sel, poivre, gras de canard, carvi, eau, pommes de terre.

Appétissant n’est-ce pas? Venez voir le menu de cette semaine : MENU

Saumon rôti à la sauce hoisin et aux oignons verts, purée de panais au miso, brocolis chinois : Si nous étions dans les années 1990, on dirait que ce plat de cuisine fusion. De la sauce hoisin, du miso et des brocolis chinois pour l’asiatique et la purée de panais qui est plus français.

J’ai opté d’ajouter à la purée de panais du miso pour balancer le côté sucré du panais et aussi de la sauce hoisin. Le brocoli chinois qui est plus sur le côté de l’amertume est lui aussi balancé par le côté sucré du panais et de la sauce hoisin.

Ingrédients : saumon, sauce hoisin (sans MSG), oignons verts, panais, miso blanc, brocolis chinois, ail, huile de canola.

Deux œufs cuits en cocotte dans un champignon portobello farci d’épinards et de ricotta – sauce tomate : Chaque champignon portobello est farci d’épinards sautés et de ricotta. En façonnant un petit nid pour recevoir l’œuf les champignons font un voyage au four pour que l’œuf soit cuit mais encore coulant.

Ingrédients : sauce tomates maison (huile d’olives, ail, chili, feuilles de laurier, pâte de tomates, tomates prunes en canne), champignons portobello, huile de canola, épinards, ricotta, oignons, ail, sel, poivre, œufs.

Mezze : houmous, salade de poivrons rôtis, olives marocaines et persil, boconccini au zaatar, aubergines et fenouils rôtis à la mélasse de grenadine : Il commence à faire plus doux, je suis inspirée avec des propositions plus estivales telle que le mezze froid. Les mezze sont les tapas des moyen-orientaux, soit un plateau de plusieurs petites entrées.

Les pois chiches sont cuits maison.

Le zaatar est un mélange d’épices secs du moyen-orient : thym, sumac, graines de sésame.

Ingrédients : houmous (pois chiche maison, tahini, jus de citron, huile d’olives, sel et poivre), salade de poivrons (poivrons, olives marocaines, persil, huile d’olives, vianigre balsamique, piments d’Alep), boconccini (huile d’olives, zaatar, sel, poivre), aubergines, fenouils, badigeon (huile de canola, mélasse de grenadine, vinaigre de framboise, sel et poivre)

Linguini au pesto de tomates séchées, artichauts, courgettes, basilic et ciboulette, fromage de chèvre et noix de pin: J’ai mangé le meilleur pesto a vie durant mon adolescence, chez Italissimo, qui était une épicerie de sauces et pâtes fraîches dans Outremont. C’est au début de la découverte des québécois des produits italiens tels que les tomates séchées, l’huile d’olives et le vinaigre balsamique.

Depuis ce jour je tente de recréer la même chose et si je suis entièrement honnête, je n’ai pas encore réussi. Snif, snif, mais je m’en approche, je le souhaite de tout mon cœur.

Cela dit, le pesto est fait maison.

Ingrédients : linguini Barilla, pesto (tomates séchées, ail, parmesan, noix de pin, huile d’olives, sel et poivre), artichauts, courgette, ciboulettes, huile d’olives, sel, poivre, fromage de chèvre québécois, noix de pins.

Quesadilla au poulet et poivrons sautés – chutney d’ananas : Un bon repas léger pour les enfants, petits et grands 😉 ou une belle collation.

Le quesadilla est un peu comme un « grilled cheese » mexicain. Un pain de tortilla de blé garni de poulet et de poivrons avec du fromage que l’on fait griller à la poêle.

Un chutney est une préparation de fruits cuits qui est sure et sucré, soit avec un peu de vinaigre.

Ingrédients : tortilla de blé, poulet cuit, poivrons, huile de canola, ananas, vinaigre de riz, cassonade, échalotes françaises, coriandre.

Baklava aux noix et miel : C’est un dessert du Moyen-Orient qui est généralement cuit dans un grand plat allant au four. Nous faisons une version style sushi en rouleaux et ensuite coupés en tronçons.

Donc un feuilleté de pâte phyllo badigeonné de beurre et garni de noix variées et de cannelle. Les rouleaux de pâte et de noix sont lovés en rang dans un plat et envoyé au four. À leur sortie ils seront immergés dans un sirop de miel, sucre, eau et un nuage de fleur d’orangé.

Ingrédients : pâte phyllo, beurre, noix (pacanes, noix de Grenoble et amandes), cannelle, miel, eau, sucre, fleur d’oranger.

Allez….venez jeter un coup d’oeil au menu de cette semaine : MENU

Potage de courgettes, pois verts et poireaux : Un potage vert, vert et encore vert, question de faire le plein de légumes.

Ingrédients : oignons, poireaux, ail, courgettes, pois verts, fond de légumes maison, persil, sel et poivre.

Salade Waldorf avec poulet, pommes, céleri, raisins, noix de Grenoble : Une salade classique du répertoire culinaire français, mais néanmoins oubliée ces temps-ci. Pourtant elle est délicieuse et surtout, possède pleines de qualités nutritives et a une belle palette de texture ; moelleux, croquant, éclatant et juteux. Une fête pour nos papilles 🙂

Ingrédients : poulet cuit, pommes, céleri, raisins rouges, noix de Grenoble, mayonnaise maison (moutarde de Dijon, jaunes d’œufs, sel, poivre, vinaigre de cidre, huile de canola).

Crêpe vietnamienne aux crevettes, champignons, oignons, fines herbes, sauce Nuoc Mâm : Cette entrée fait partie du top 5 des entrées les plus populaires de Chef à votre service. Elle demande plus de temps de confection que d’autres propositions, mais cela en vaut la chandelle. Elles sont cuites à la poêle une par une.

Dans chacune des poêles, on fait revenir les oignons et les champignons jusqu’à coloration. Ensuite on y fait revenir une douzaine de petites crevettes nordiques. On fait sauter quelques coups. On ajoute la pâte à crêpe, les herbes vietnamiennes et les fèves germées. On attend quelques minutes pour que la pâte à crêpe soit cuite et qu’elle soit bien dorée et craquante. On plie en deux la crêpe et on retire.

La sauce Nuoc Mâm est faite maison : Sauce poisson, vinaigre de riz, eau, sucre, sauce sambal olek.

La pâte : Farine de riz, lait de coco, eau, curcuma en poudre, cari vietnamien.

Garniture : oignons jaunes, oignons verts, champignons de Paris, fèves germées, basilic thaï, coriandre vietnamienne, feuilles de betel, menthe de poisson, perilla, roquette vietnamienne, feuille de poivre.

Pain de viande vietnamien au porc, sauté de champignons de Paris, jicama et choux chinois, sauce à l’oignon vert et sauce poisson : Une version différente du pain de viande, inspirée du livre de recette de KimThúy. Nous l’avons déjà fait l’an passé, j’ai beaucoup aimé. Il y a des vermicelles de riz dans le mélange de viande, c’est rigolo. Pour ceux qui ne connaisse pas encore le jicama, c’est un légume blanc asiatique très croquant qui conserve cette qualité lorsqu’il est cuit. C’est une belle découverte.

Ingrédients : vermicelle de riz, porc haché, oignons, œufs, sauce poisson, basilic Thaï, coriandre, menthe, champignons de Paris, jicama, choux chinois, sauce poisson, vinaigre de riz, sucre, eau, oignons verts et huile de canola

Hamburger steak de boeuf, oignons caramélisés, rondelles de patates croustillantes, brocolis : Délaissons les contrées éloignées et revenons vers un plat phare des tavernes d’antan où on servait le fameux hamburger steak. Une galette de bœuf haché nappée d’une sauce aux oignons et vin rouge. Au lieu des frites, nous vous proposons des rondelles de grelots cuites au four et de délicieux fleurons de brocolis.

Ingrédients : galette (bœuf haché, chapelure, ketchup aux fruits maison, sel, poivre), oignons, vin rouge, thym, fond de volaille, grelots, brocolis.

Vous désirez recevoir des repas à la maison? Venez voir le menu de cette semaine : MENU

Filet de sébaste de l’ouest canadien rôti, quartier de courges doubeurre rôtis, quinoa et lentilles noires – sauce crue de tomates, artichauts et olives : Le sébaste est un poisson de fond et d’eau froide qui nous provient de l’Ouest canadien. Nous le faisons rôtir avec une huile aromatisée au citron.

Lorsque vous aurez réchauffé votre repas, vous pourrez parsemer votre assiette avec la salsa crue pour avoir un contraste de température en bouche.

Ingrédients : sébaste, huile de canola citronnée, sel et poivre, courge doubeurre, quinoa blanc, lentilles noires, tomates fraîches, artichauts, échalotes françaises, olives, huile d’olives, vinaigre balsamique blanc.

Ragoût d’aubergines indien, riz basmati, tofu ferme bio aux épinards : Un petit titre de mets, mais une explosion de saveurs. Pour faire le ragoût d’aubergines, on fait dégorger des cubes de ce légumes au préalable pour ensuite cuire doucement avec des épices et notre sauce tomate maison. Les aubergines sont fondantes, voir quasiment en purée.

Pour faire le tofu aux épinards, nous nous sommes inspirés des recettes de paneer indien, qui est un fromage frais et ferme. Nous remplaçons le paneer par des cubes de tofu. Ce dernier est rôti au four pour ensuite être mélangé à la sauce aux épinards. Le tout mijote pour quelques minutes pour unir les saveurs.

Ingrédients : aubergines (huile de coco, cumin, oignons, gingembre, ail, paprika, coriandre, curcuma, tomates fraîches), riz basmati, tofu ferme bio, épinards, ail, oignons, cumin, huile de canola, tomates, yogourt, cajous, garam massala, sel et poivre.

Bol santé : spaghetti de courgettes, fèves edemame, haricots azuki, carotte, chou rouge, concombre, graines de citrouilles au tamari, sauce mayonnaise, gingembre, soya : Un bol plein de légumes et riche en protéine. C’est toujours un enjeu lorsqu’on mange un repas végétarien, d’avoir assez de protéines, telles que les fèves edemame, qui sont les fèves de soya fraîches et le haricot azuki qui est une petite légumineuse rouge prisée dans la cuisine japonaise entre autres. Imaginez-vous que les graines de citrouilles sont aussi une source de protéines. Et voilà, nous sommes servis!

Ingrédients : courgettes, fèves edemame, haricots azuki, carotte, chou rouge, concombre, graines de citrouilles, tamari, sauce : mayonnaise maison (moutarde de Dijon, jaunes d’œufs, sel, poivre, vinaigre de cidre, huile de canola), tamari, vinaigre de cidre, ail, gingembre, sauce soya, levure alimentaire.

Lasagne verte au jambon maison, poireaux, choux fleurs, béchamel citronnée, gratin de fromage, cajou et chapelure : Une version de lasagne avec une sauce blanche qui est tout en douceur.

Ingrédients : lasagne verte, jambon maison, poireaux, choux fleurs, béchamel (beurre, farine, lait, bouillon de cuisson du jambon au jus de pommes, lait, zeste de citrons, fromage friulano, noix de cajou, chapelure panko.

Croquettes de légumes fromage et riz, sauce yogourt et miel : Une foule de légumes râpés additionné d’un peu de riz cuit pour faire en sorte que les croquettes se tiennent. Vous pourrez faire trempette dans une sauce maison de yogourt et miel.

Ingrédients : panais, carottes, courgettes, riz blanc, fromage Friulano, sel, poivre, huile de canola, yogourt méditerranéen, huile d’olives, miel, sel et poivre.

Brownies chocolat et bananes : Nos fameux brownies fait avec du chocolat 72% Inaya de Cacao Barry, du cacao brut et quelques pastilles de chocolat blanc et bien sûr des bananes. Nous faisons cuire les brownies juste assez pour qu’il reste un petit cœur au centre encore moelleux.

Ingrédients : chocolat 72% Inaya de Cacao Barry, beurre, poudre de cacao brut de Cacao Barry, œufs, sucre, sel, farine, chocolat blanc de Cacao Barry, bananes.

Allez 🙂 laissez vous tenter par notre magnifique menu de cette semaine : MENU

Chaudrée de palourdes : « Clam chowder » pour les intimes. C’était aussi la soupe préférée de ma maman. Faite avec un fumet de poisson maison, rehaussée de petites allumettes de bacon, des palourdes en canne, du maïs en grain, des dés de pommes de terre et un nuage de crème.

Ingrédients : oignons, poireaux, ail, pommes de terre, palourdes en canne, maïs en grains congelés, bacon, fumet de poisson maison, crème 35%, sel et poivre.

Salade de carottes, pommes, raisins de Corinthe, vinaigrette au yogourt, ail et dijon, lentilles brunes germées : Une classique salade de carottes râpées avec une twist. Une vinaigrette à base de yogourt au lieu de la mayonnaise et des lentilles germées pour l’apport en fibre, de vitamines et de minéraux qui favorisent la digestion.

Ingrédients : carottes Nantaises, pommes Spartan, raisin de Corinthe, yogourt méditerranéen, ail, moutarde de Dijon, lentilles brunes, vinaigre de cidre, sel et poivre.

Rillette de saumon, crème sûre, citron et aneth et chips de pita : Fait avec du saumon frais seulement, cette tartinade est délicieuse avec craquelins de pita. Je vous propose de vous faire une assiette de crudités pour accompagner la rillette et vous avez un excellent lunch.

On fait pocher le saumon dans notre fumet maison (qui servira ensuite pour faire la soupe de cette semaine), ensuite on mélange la chair et tous les autres ingrédients au malaxeur avec l’accessoire feuille un bref instant pour amalgamer le tout.

Ingrédients : saumon frais, fumet maison, beurre, crème sûre, citron, aneth, sel, poivre, pain pita, huile de canola.

Osso bucco de porc, gremolata, cavatelli et fenouil rôti : Un classique de la cuisine italienne mais avec du porc. La viande farinée et assaisonnée est saisie à la poêle pour ensuite être braisée dans une un bouillon de volaille à la tomate, des aromates, et du fenouil. On envoie au four pour laisser braiser durant quelques heures à feu doux. Le tout est servi sur une portion de pâte cavatelli, et sur le dessus de la gremolata. Un mélange de persil, zestes d’orange et de citron et d’ail.

Tournedos de bœuf et bacon, pommes de terre douces duchesse, courgettes sautées : Des tournedos de bœuf fait avec l’intérieur de ronde, enroulés de tranches de bacon et saisis à la poêle. Des pommes de terre duchesse c’est une purée additionnée de jaunes d’œufs, moulées avec une poche et une douille cannelée pour ensuite être rôties au four à « broil » pour rendre l’extérieur croustillant. Un beau légume vert en accompagnement pour équilibrer les tout.

Ingrédients : intérieure de ronde de bœuf, bacon, patates sucrée, beure, jaunes d’œufs, courgettes, huile de canola, sel et poivre.

Notre menu change toutes les semaines, venez voir celui de celle-ci : MENU

Maquereau espagnol à la cajun, cocotte de pommes de terre grelot, fèves de lima, haricots verts et tomates : Saviez-vous que le maquereau est un poisson riche en omega-3 et une excellente source de protéine et de fer. Sa chair est délicate et rosée. Assaisonnés avec des épices cajun maison, les filets sont rôtis au four brièvement.

Pour la cocotte, tous les ingrédients vont cuire ensemble doucement au four dans une lèchefrite.

C’est un plat juteux et réconfortant.

Ingrédients : maquereau espagnol, huile de canola, épices cajun (sel, oignons déshydraté, ail en granules, paprika, cayenne, poivre noir, poivre blanc, origan), grelots, fèves de lima congelés, haricots verts frais, tomates fraiches, huile d’olives, sel et poivre.

Aubergine farcie : duxelles de champignons, protéine de soya, riz rouge et Friulano, sauce tomates : On prépare une farce savoureuse et protéinée pour farcir des rondelles d’aubergines qui seront braisées doucement au four. Servi sur un lit de sauce tomates maison et du fromage. J’imagine que vous l’aviez remarqué, j’aime beaucoup le fromage….

Ingrédients : aubergines pourpres, champignons de Paris, protéines de soya, oignons, ail, sauce soya aux champignons, riz rouge, sauce tomates (huile d’olives, ail chili, feuilles de laurier, pâtes de tomates, tomates prunes en canne), fromage Friulano.

Tajine de pois chiche au citron confits, olives vertes, carottes, panais et fenouil, couscous au raisin blond : Comme le fameux tajine de poulet, mais en version végétarienne. Les pois chiches vont cuire dans un bouillon de légumes maison additionné d’aromates, d’épices, d’olives vertes et de citrons confits maison. Lorsque les pois chiches seront presque cuits, nous allons ajouter les légumes pour que ceux-ci puissent absorber le festival de saveurs. Le tout accompagné d’une semoule de blé et de raisins blonds.

Ingrédients : pois chiches, oignons, ail, gingembre, épices (fenouil, cumin, coriandre, cardamome), bouillon de légumes maison, citron confits maison, olives vertes, carottes, panais, fenouil, couscous, huile de canola, sel, poivre, raisins blonds.

Fusilli à la crème de courge doubeurre et à la sauge, champignons portobello sautés au vinaigre balsamique, parmesan : La crème de courge est une béchamel légère broyée avec de la purée de courge doubeurre rôtie. Cette sauce sera intimement liée avec les fusillis et sur le dessus un sauté de champignons portobello au vinaigre balsamique. Quelques copeaux de parmesan pour décorer.

Ingrédients : Fusilli, béchamel (beurre, farine, lait, muscade sel et poivre, sauge fraîche), courge doubeurre, champignons portobello, vinaigre balsamique, parmesan.

Quiche au jambon maison, brocoli et fromage : Fait avec notre pâte brisée maison, des œufs, notre fameux jambon au jus de pommes et des fleurs de brocolis. Un bon repas pour petits et grands enfants. Encore mieux avec une belle salade verte.

Ingrédients : pâte brisée (farine, sel, beurre, eau), œufs, sel et poivre, jambon maison, brocoli.

Biscuits à l’avoine, pommes déshydratées, canneberges et sucre d’érable (3) : Nous allons faire sécher des morceaux de pommes au déshydrateur avant de faire les biscuits. Et il y aura des cristaux de sucre d’érable. Pour le reste c’est un biscuit avoine et canneberges +++

Ingrédients : beurre, sucre, farine, œufs, farine, bicarbonate de soude, sel, avoine rapide, canneberges séchées, pommes, sucre d’érable.

Potage de rutabaga, anis étoilé, noisettes et crème sûre : J’ai dégusté ce potage chez une amie végane. J’ai beaucoup aimé le mélange de rutabaga (qu’on appelle au Québec le navet, pas facile de s’y retrouver avec les appellations françaises et québécoises) et de l’anis étoilé. J’y mets ma touche d’omnivore en faisant dorer les oignons dans un beurre noisette pour ensuite y rajouter le rutabaga, les noisettes pour lier la soupe et une touche de crème sûre au moment de pulvériser la soupe.

Ingrédients : oignons, beurre, anis étoilé, rutabaga, fond de légumes maison, noisettes, crème sûre, sel et poivre.

Taboulé de persil, bulgure fin, chou-fleur, menthe, tomates, concombre, échalotes et fromage halloumi : Une salade moyen-orientale qui est maintenant rendue un classique parmi nos salades préférées. J’aime bien y ajouter un peu de fromage et du chou-fleur râpé pour ajouter encore plus de légumes.

Ingrédients : persil, menthe, bulgure, chou-fleur, tomates, concombre libanais, échalotes, fromage halloumi, citron, cumin, huile d’olives, sel et poivre.

Végé-pâté, petits cornichons maison et chips de pita : Une belle entrée que vous pouvez jumeler avec une salade ou mettre dans un sandwiche pour vous faire un bon repas du midi léger et complet. Avec le taboulé, ce serait top! L’ingrédient vedette est la graine de tournesol. Cette semaine les aromates seront plus traditionnels, pensons français pour aller avec les petits cornichons. 🙂

Ingrédients : graines de tournesol, farine de pois chiches, levure alimentaire, oignons, ail, patates douces, pommes de terre, carottes, huile d’olives, Dijon, sauce tamari, jus de citron, sel et poivre.

« Hot chicken » et pain portugais, sauce BBQ, petit pois et grelots rôties : Nos poulet vont cuire entier avec des épices BBQ sur le dessus pour bien assaisonner notre viande. Une fois cuits, les poulets sont désossés et on utilise toutes les carcasses et retailles pour partir un fond de volaille qui servira de base pour notre sauce BBQ. Dans votre gammelle, vous aurez du poulet cuit, un pain portugais, des petits pois et des pommes de terre. La sauce sera servie à part pour que vous puissiez la verser sur votre sandwiche chaud.

Ingrédients : poulet, Dijon, épices cajun, citron, paprika, pain portugais, sauce BBQ (fon de volaille, tomates en canne, cassonade, Dijon, vinaigre de cidre, mélasse, sauce Worcestershire, tabasco, sauce Hoisin, cardamome, café), petits pois congelés, grelots, huile canola, sel et poivre.

Boulettes de veau haché à la marengo aux champignons, oignons perles glacés et riz sauvage :  Une version de boulettes en sauce tomates avec carottes, champignons et oignons perles glacés. On façonne les boulettes avec un peu d’oignons et d’ail caramélisés, du Grana padano, un peu de chapelure et des œufs. Ensuite nous les rôtissons au four pour ensuite les faire mijoter doucement dans la sauce avec les aromates.

Ingrédients : veau haché, oignons, ail, huile d’olives, oeufs, chapelure, Grana padano, sel et poivre, tomates prunes en canne, carottes, poireaux, champignons, oignons perles sucre, sel, poivre, chili, riz sauvage.

Nous sommes très fier du menu de cette semaine aussi : MENU

Aiglefin de la Nouvelle-Écosse poché au lait de coco et cari, riz brun amélioré, papillote de poivrons, brocoli, patates sucrés et oignons rouges : Nous allons confectionner une petite roulade d’aiglefin ficelée avec une languette d’oignons verts pour ensuite pocher chaque roulade dans un bouillon de fumet de poisson maison, lait de coco et cari. Le riz brun amélioré consiste à ajouter une poignée de mélange de grains au riz pour le rendre plus complet. L’avantage de rôtir tous les légumes ensemble dans une papillote c’est que toutes les saveurs se mélangent et les jus des légumes sont conservés et caramélisés, ce qui rend le tout plus savoureux.

Ingrédients : Aiglefin de la Nouvelle-Écosse, sel, poivre, oignons verts, fumet de poisson maison, lait de coco, cari, riz brun japonais, mélange de grains (millet, quinoa, sorgho, sarrasin, petits haricots noirs et rouges), poivrons, brocoli, patates sucrées, oignons rouges, huile de canola, sel et poivre.

Moussaka végétarienne gratinée au Friulano avec aubergines, tofu mou, yogourt, feta, sauce tomates et fromage bocconcini :  De belle tranche d’aubergines dégorgées et rôties au four intercalées de fines tranches de tofu mou sur un étage, un autre d’un mélange crémeux de fromage feta émietté et de yogourt méditerranéen et un autre avec des lamelles de fromage bocconcini. N’oublions pas de mettre une peu de sauce tomates partout et on finalise avec une poignée de fromage Friulano. À vous de gratiner!

Ingrédients : Aubergines, sel, huile d’olives, vinaigre de vin rouge, poivre, tofu mou, yogourt méditerranéen, fromage feta de chèvre, sauce tomates maison (ail, chili, huile d’olives, feuilles de laurier, pâte de tomates, tomates prunes en canne), fromage bocconcini, fromage Friulano.

Crêpes de sarrasin jardinières roulées aux légumes et tomates séchées, sauce aux champignons Portobello et noix de cajou : Nous préparons notre pâte à crêpe maison avec de la farine de sarrasin. Vous aurez deux crêpes farcies par portion. Les légumes sont en juliennes ainsi que les tomates séchées. Nous allons faire un velouté avec notre bouillon de légumes maison, des champignons et des noix de cajou pour apporter un peu de protéine au repas.

Ingrédients : farine de sarrasin, eau, sel, poudre à pâte, courgettes, poivrons, carottes, poireaux, tomates séchées, bouillon de légumes maison, champignons Portobello, ail, cajou, beurre, farine blanche, sel et poivre.

Penne aux poivrons rôtis, olives noires marocaines, épinards, persil, basilic, panko rôti et Grana Padano (servi à côté) : Un plat de penne simple, beaucoup d’herbes, le sucré des poivrons rôtis et le salé des olives. Au final on saupoudre le mélange de panko et fromage pour avoir du croustillant. Et voilà! C’est complet : salé (olives), sucré (poivrons), acide (épinards, persil) amer (le poivre, les olives).

Ingrédients : Penne Barilla, sel, poivrons, olives noire marocaines, épinards, persil, basilic, huile d’olives, poivre, panko, Grana Padano.

Macaroni aux fromages : Pour ceux et celles qui connaissent le macaroni aux fromages de Chef à votre service, sachez que je vais le modifier légèrement pour le rendre un peu plus gouteux. Je le trouvais un peu fade malgré le fait qu’il y avait beaucoup de fromage dedans.

Commençons par faire caraméliser des oignons et de l’ai dans un beurre noisette qui servira pour faire notre sauce béchamel avec de la farine blanche et du lait. Pour rehausser le goût de notre sauce avant d’y ajouter les fromages, nous allons assaisonner avec un peu de moutarde de Dijon, de la muscade et du paprika. Au final on ajoute du fromage Friulano, du fromage cheddar et du fromage pecorino romano qui est un fromage de brebis vieilli. Cette sauce est pulvérisée avant d’être ajoutée aux pâtes pour la rendre onctueuse. Ainsi, les enfants ne sauront pas du tout qu’il y a des oignons dedans, ni vu, ni connu. 🙂 

Vous m’en donnerez des nouvelles!

Ingrédients : macaroni Barilla, beurre, ail, oignons, farine blanche, lait 2%, paprika, muscade, Dijon, sel et poivre, fromage Friulano, fromage cheddar Tiguidou, fromage pecorino romano(brebis).

Tartelette au chocolat et la crème de menthe d’Isabelle : Nous allons faire une pâte sablée avec de la poudre de framboise dedans et y verser une ganache de chocolat noir et crème de menthe d’Isabelle du Québec.

Ingrédients : pâte (beurre, sucre glace, vanille, zeste de citron, poudre de framboises, farine tout usage, poudre d’amandes, sel, œufs), chocolat 72% Inaya de Cacao Barry, crème 35%, beurre, crème de menthe d’Isabelle.

Maintenant venez voir le menu de cette semaine : MENU

Soupe lentilles du Puy, coriandre, bette à carde, ail et citron : Cette soupe est définitivement une de mes préférées. J’ai appris cette recette chez Anis. J’aime les lentilles et le goût acidulé de la bette à carde rehaussé en finale de jus de citron. Les oignons, l’ail et les tiges de bette à carde sont cuits à l’huile d’olives et de coriandre moulue au préalable. On ajoute les feuilles de la coriandre en même temps que le jus de citron. On peut facilement prendre une plus grande portion de cette soupe pour en faire un repas. Moi j’aime bien la manger avec un pita grillé au fromage halloumi.

Ingrédients : lentilles du Puy, eau, ail, oignons, bette à carde, grain de coriandre, huile d’olives, citron feuille de coriandre, sel et poivre.

Salade de carottes sautées aux grains de fenouil, grains de kamut sur nid d’épinards, vinaigrette miel et oranges : Nous avons fait sauter des carottes au grains de fenouil dans la semaine du 13 janvier avec le saumon. J’ai adoré et je me suis dit que j’aimerais en faire une salade. Me voici, me voilà 🙂

Les grains de kamut sont des grains anciens et entiers, ils n’ont jamais été modifié génétiquement, donc sont plus facile à digérer pour les gens sensibles au gluten. C’est un aliment riche en fibre, en protéines et en acides aminés essentiels. Tout ça pour dire que ces grains sont un complément idéal dans une salade santé pour une repas du midi par exemple. De plus, l’orange, dans la vinaigrette, rendrait l’assimilation du fer des épinards plus facile. Il n’y a pas assez d’orange et de vitamine C vous me direz, pour avoir un impact. Vous auriez raison, mais quand même, l’intention est là.

Nous allons mélanger les carottes et les grains avec la vinaigrette pour ensuite déposer le tout sur le nid d’épinards.

Ingrédients : carottes, grains de fenouil, huile de canola, sel et poivre, grains de kamut, bébés épinards, suprêmes d’oranges, échalotes françaises, huile d’olives, miel, vinaigre de cidre, sel et poivre.

Rouleau de printemps : algue Nori, omelette, concombre, chou rouge, quinoa, tofu magique, basilic thaï – trempette soya et sésame : Si vous choisissez ce met, je vous invite à le déguster le plus vite possible. C’est à cause de la feuille de riz, elle durcit avec le temps et c’est moins bon. Tous les ingrédients mentionnés dans le titre roulés dans une grande feuille de riz, pour obtenir un rouleau moelleux, craquant et relevé.

Le tofu magique est une recette que j’ai découvert dans un balado nommé : « On s’appelle et on déjeune – épisode 1 » sur l’application Ohdio. Elle est quasiment identique que celle que je fais, mais avec de la levure alimentaire en plus. C’est facile et délicieux.

Ingrédients : feuille de riz, algue Nori, omelette (œufs, mirin), concombre, chou rouge, quinoa (mayonnaise maison, sambal oelek), tofu ferme, sauce soya, vinaigre de riz, sirop d’érable, levure alimentaire, huile de canola, basilic thaï, trempette (sauce soya, huile de sésame, vinaigre de riz, graines de sésame).

Bœuf aux carottes, pommes de terre persillées au citron : Un plat traditionnel québécois que ma maman maîtrisait à merveille qui lui venait de sa maman et ainsi de suite. Nous faisons ce plat avec de la viande de macreuse de bœuf qui devient divine lorsqu’elle est cuite longtemps et doucement. Cette viande provient de l’épaule. Nous servons un beau morceau de viande entier. Les tronçons de carottes cuisent avec la viande pour obtenir un plat riche en saveur. Le bouillon utilisé est fait d’eau, de pâtes de tomates, d’oignons, de thym et d’un morceau de lard fumé. Le bouillon est écumé plusieurs fois pour obtenir un bouillon fini sans gras, seulement les délicieuses saveurs.

Les patates sont bouillies et sautés, sans coloration, avec un peu de beurre et de persil et d’un jet de jus de citron.

Ingrédients : macreuse de bœuf, lard fumé, sel et poivre, farine, eau, pâte de tomates, ail, oignons, poireaux, thym, carottes, pommes de terre jaunes, beurre, persil, citron, sel et poivre. 

Choucroute à la bière, pomme de terre, lard fumé (bacon), saucisses (kolbase, francfort) et jambon maison : C’est le temps idéal pour manger une choucroute, quand on revient de l’extérieur froid et qu’on s’engouffre dans notre nid douillet chaud. Le chou est émincé finement et est braisé plutôt que d’être saumuré comme le veut la tradition, mais avec la bière, les baies de genièvre et un peu de vinaigre de vin blanc, c’est tout aussi délicieux. À mi-chemin, on ajoute les saucisses, le lard et le jambon pour que le tout puisse cuire intimement, question de mélanger toutes les saveurs ensemble pour créer un mariage harmonieux.

Le jambon est cuit avant dans du jus de pommes, ce qui permet de réduire le goût salé.

Le Kolbase est une grosse saucisse à l’ail et la francfort est comme la « weiner » que l’on connait bien.

Ingrédients : chou de Savoie, bière blonde, pommes de terre, gras de canard, lard fumé (bacon), baies de Genièvre, vinaigre de vin blanc, sel et poivre, feuilles de laurier, saucisses kolbase et francfort, jambon, jus de pommes.

Venez voir le menu de cette semaine, ne soyez pas gêné : MENU

Crevettes (5) sautées au chorizo, riz pilaf aux amandes et raisins blonds, spaghetti de courgettes : Un plat simple. Nous allons faire sauter des petites demi-lunes dans la poêle et ensuite y faire sauter les crevettes pour lier les saveurs. Le chorizo assaisonnera ainsi les belles crevettes.

Un riz pilaf est un riz qui cuit au four avec des oignons et de l’huile et qui est mouillé avec un bouillon chaud. On peut y ajouter les aromates de notre choix. Cette semaine j’ai opté pour les raisins qui apporte un peu de sucré au plat pour balancer le goût légèrement piquant du chorizo. Les amandes c’est pour la texture.

Les courgettes sont coupées en spaghetti à l’aide d’une mandoline japonaise et sont servies crues. Elles ramolliront lorsque vous allez réchauffer le plat.

Ingrédients : crevettes, chorizo, huile de canola, riz basmati, oignons jaunes, ail, raisins blonds, amandes effilées, sel et poivre, courgettes.

Tourtière au millet, fromage et légumes : Notre fameuse tourte au millet fait avec notre pâte à tarte maison. La farce est faite avec des grains de millet cuits avec des grains de fenouil auxquels on ajoute des légumes sautés, du fromage Friulano et du ketchup aux fruits maison.

C’est un parfait repas accompagné d’une belle salade verte.

Ingrédients : pâte à tarte (farine, beurre, sel, eau), grains de millets, grains de fenouil, carottes, courgettes, choux fleurs, courge doubeurre, huile de canola, sel et poivre, fromage Friulano, ketchup aux fruits maison (tomates, pommes, poivrons, oignons, vinaigre, sucre, épices à marinade)

Choux fleurs aux épinards et dhal de lentilles jaunes, graines de tournesol rôties aux épices : Je trouve la cuisine indienne fascinante. Un jour je m’y rendrai, mais en attendant j’en savoure les saveurs grâce aux épices, ils en sont les maîtres.

Un plat complet grâce aux lentilles et aux graines de tournesol pour les protéines. Pleins de couleurs, du vert, du blanc, du jaune !!!!

On réalise un genre de pesto avec les épinards blanchis, de l’ail, du gingembre, d’huile de canola, du cumin, de la coriandre, et du curcuma. Ensuite, à la sortie des choux fleurs du four, on mélange intimement ceux-ci avec la pommade d’épinards.

Un dhal est un ragoût, en fait ce mot désigne lentille. Pendant qu’on fait cuire les lentilles à l’eau, on prépare un mélange d’ail, d’oignons, de cumin, de piment, bruni au ghee auquel on ajoute de la pulpe de tomates. On ajoute ce mélange aux lentilles et c’est prêt. Une touche de croquant de graines de tournesol rôties au four.

Ingrédients : choux fleurs, huile de canola, sel et poivre, épinards, ail, gingembre, cumin, coriandre, curcuma, lentilles jaunes, piments, beurre, tomates, graines de tournesol.

Rigatoni Putanesca : tomates, ail, piments, câpres, olives, anchois : C’est un plat simple que je trouve tellement délicieux. Ne vous laissez pas décourager par les anchois, ce ne sont pas les vedettes de ce plat, elles servent d’assaisonnement principalement. La vedette, c’est la tomate.

Ingrédients : rigatoni, sauce tomates de base (huile d’olives, ail, chili, feuilles de laurier, pâte de tomates, tomates en dés broyées), ail, chili, câpres, olives, anchois, persil.

Pâté chinois : Ce plat n’a pas besoin de présentation. Je vous laisse deviner 😉

Ingrédients : bœuf haché, oignons, ketchup aux fruits, maïs en crème, maïs congelés, pommes de terre, lait, beurre, sel et poivre.

Croustade aux pommes et canneberge : flocons d’avoine et pacanes : Ceci aussi est un classique de notre patrimoine culinaire. J’aime bien faire des variantes. Des canneberges fraîches (congelées en fait, mais que j’ai achetées cet automne) pour un goût sucré amer. Et des noix avec les flocons d’avoines, car des noix c’est bon pour nous.

Ingrédients : pommes Cortland, canneberges, fécule de maïs, jus de citron. Cassonade, flocons d’avoines, farine, beurre, cassonade, pacanes.

Allez, venez, je ne vous mordrai pas 🙂 : MENU 

Potage de carottes, gingembre, lentilles rouges et lait de coco : Un potage nourrissant et protéiné grâce aux lentilles. Beaucoup de carottes, des oignons, des poireaux, de l’ail et du gingembre sués dans un beurre de coco. On mouille avec un peu de tomates, du lait de coco et du bouillon de légumes maison. On pulvérise le tout pour obtenir une soupe onctueuse. Un petit truc de chef? Un soupçon de betterave rouge pour colorer la soupe et aussi une pointe de curcuma. Hihihihi

Ingrédients : carottes, poireaux, oignons, ail, gingembre, lentilles rouges, betteraves, curcuma, beurre de coco, lait de coco, tomates concassées, bouillon de légumes maison, sel et poivre. 

Salade de pommes de terre polonaise : J’ai goûté à cette salade dans une fête du jour de l’an chez des polonais et j’ai capoté !!! Surtout que tous les ingrédients sont coupés en macédoine (dés de 4mm x 4 mm). Cela dit je suis une grande fan de salade de pommes de terre, de mayo, de cornichons et d’œufs durs. J’étais servie et aux oiseaux J Donc c’est une salade de pommes de terre, c’est elle la vedette, mais on y ajoute du panais, des carottes, des petits pois, des cornichons et des œufs durs, le tout assaisonnée de notre mayonnaise maison. Il n’est pas nécessaire d’ajouter autre chose à la vinaigrette puisque tous les ingrédients sont plutôt doux et ont leur propre saveur. Les cornichons apportent l’acidité à l’ensemble.

Ingrédients : Pommes de terre, panais, œufs, cornichons maison, carottes, petits pois, mayonnaise (œufs, moutarde de Dijon, vinaigre de vin blanc, sel et poivre, huile de canola).

Croûte au fromage, champignons et lardons, fromage Friulano : Il y a quelques années, j’ai participé au festival Montréal en lumières, un festival hivernal culino-musical. La Suisse était le pays invité et j’ai concocté un menu de chalet inspiré de la cuisine suisse. De plus, j’ai un bon ami qui est suisse, il m’a aidé à faire un menu typique et authentique.

Alors la croûte au fromage est un peu comme un pain doré salé. On prend une belle tranche de pain maison, trempé dans un appareil d’œuf et de vin blanc et cuite dans la poêle en fonte. Sur le dessus, un mélange de lardons et de champignons cuits. À vous de gratiner.

Ingrédients : pain maison, œufs, vin blanc, champignons de paris, lardons, poivre, fromage Friulano, poivre.

Doigts de poulet au babeurre, rôtis au four, légumes rôtis, couscous au citron, sauce tzatziki : Pour attendrir les viandes qui ont tendance à être sèche, on les fait mariner dans du lait, du babeurre ou encore du yogourt. Il y a des enzymes dans les produits laitiers qui vont décomposer les protéines de la viande qui a pour résultat d’avoir une viande tendre. Nous allons faire mariner les poitrines de poulet dans du babeurre pour toute la nuit pour ensuite les faire rôtir au four. Une multitude de légumes rôtis accompagnés d’un couscous aux citrons confits maison. Faites trempettes avec notre fameuse tzatziki épaisse et savoureuse. On passe le yogourt au travers d’un coton fromage. L’eau recueillie servira pour faire mariner le poulet.

Ingrédients : babeurre, poitrine de poulet, sel et poivre, huile de canola, poivrons, aubergines, courgettes, fenouil, oignons rouges, semoule de blé, citrons confits maison, yogourt, concombre, ail, huile d’olives, sel et poivre.

Pain de viande au veau et porc, bulgure fin, oignons caramélisés et 7 épices – courgettes aux fines herbes : Une autre petite histoire… j’ai mangé ce pain de viande dans un repas d’employés au feu restaurant chez Anis. J’y ai travaillé durant 7 ans et j’y ai appris beaucoup. Cette recette est celle de Racha Bassoul, notre chef, qui est libanaise. Donc une version de pain de viande aux saveurs moyen-orientales. Avant de mouler notre viande dans des moules à pain en céramique, nous y ajoutons des oignons et d’ail sués à l’huile et au 7 épices, ainsi que du bulgure réhydraté. Dans chaque moule un peu de sauce tomates et sur le dessus des rondelles de tomates fraîches et de fines lamelles d’oignons rouges. On enfourne pour 45 minutes à couvert et on finalise à « broil » pour 5 minutes. Accompagné d’une belle louche de sauce tomates et des courgettes sautées.

Ingrédients : 2/3 de veau haché, 1/3 de porc haché, ail, oignons, huile d’olives, 7 épices libanaises, tomates, oignons, sauce tomates (tomates en canne, ail, chili, huile d’olives, feuille de laurier, pâtes de tomates), courgettes, persil, ciboulettes, basilic, sel et poivre, huile de canola.

Je vous invite à venir voir ce que nous vous proposons cette semaine : MENU 

Saumon rôti, risotto de pâtes courtes aux épinards, fenouil et tomates confites : J’aime beaucoup rôtir le saumon au four. Cela nécessite moins de matière grasse pour la cuisson, ça ne colle pas et on conserve la forme choisie. Nous aimons toujours mi cuire le saumon, moi je l’aime saignant, mais cela nous assure de ne pas trop cuire les morceaux de saumon.

Imaginez un risotto, mais au lieu du riz on prend des petites pâtes coquillettes. On fait suer des oignons et de l’ail dans de l’huile d’olives, on ajoute les pâtes et doucement on ajoute du bouillon petit à petit tout en brassant. Au final on ajoute une chiffonnade d’épinards pour la verdure. Des juliennes de fenouil confits avec des tomates.

Ingrédients : Saumon de l’Atlantique, huile de canola, sel et poivre, grains de fenouil moulu, bouillon de légumes maison, pâte de tomates, eau de tomates, ail, oignons, coquillettes, épinards, fenouil, tomates, huile d’olives, sel et poivre.

Soupe repas Phô : bouillon de légumes maison, fêves germées, nouilles de riz, oignons, légumes, tofu mou, basilic Thaï : Une soupe repas vietnamienne hyper réconfortante. D’un côté une assiette de nouilles et d’aromates crus et on y vers une belle rasade de bouillon de légumes maison rehaussé d’anis étoilée, de clou de girofle, grains de coriandre et de citronnelle. Un peu de tofu mou qui fond sous la langue pour la portion de protéine recommandée.

Ingrédients : Bouillon de légumes maison, oignons, gingembre, clou, anis étoilée, coriandre, poivre, sauce poisson, nouille de riz, fèves germées, oignons, carottes, bok choy, tofu mou, basilic thaï.

Chili au lentilles, haricots rouges, protéines de soya, légumes, coriandre, fromage et chips de tortilla : Un autre plat réconfortant version végétarienne avec pleins de protéines et de légumes. Servi à part comme accompagnement, du fromage friulano, de la coriandre fraîche et des chips de tortilla.

Ingrédients : oignons, carottes, céleris, courges, maïs, cumin, coriandre grains, origan, cacao, chili, haricots rouges, protéines de soya, lentilles brunes, huile de canola, sel et poivre. Coriandre fraîche, fromage friulano, tortilla de blé.

Lasagne verte de porc effiloché aubergines, ricotta et tomates confites, sauce tomates et fromage Friulano : Nous allons faire confire notre proc durant 6 heures à basse température. Une fois cuite, la viande se défait toute seule. Un étage de viande, un étage d’aubergines moelleuse, un étage de tomates confites et de ricotta. Le tout amalgamé avec un peu de sauce tomates, du fromage sur les dessus. À vous de gratiner!

Ingrédients : porc effiloché (épaule de porc, gras de canards, pâte de tomates, oignons, ail, thym, persil, laurier, sel et poivre), pâtes à lasagne vertes, aubergines (huile de canola, vinaigre de vin rouge, piments portugais, sel et poivre), tomates confites (tomates italiennes, huile d’olives, sel et poivre ail, sucre), sauce tomates (ail, chili, huile d’olives, laurier, pâtes de tomates, tomates en canne), fromage friulano.

Saucisse francfort en robe de chambre, brocolis au fromage orange : une belle saucisse enroulée dans une pâte feuilletée badigeonner de moutarde douce et de miel. Une façon de faire passer des légumes verts aux enfants (petits et grands) c’est d’y mettre du fromage. Quand il y a du fromage, tout va bien!

Ingrédients : saucisse francfort de chez William J. Walter, pâte feuilletée, moutarde douce, miel, brocoli, fromage cheddar orange.

Mousse au caramel et poires, grué de cacao et café : Caramel, poires et chocolat, mariage parfait! Nous créons un caramel blond auquel on ajoute de la crème chaude. On réalise une crème anglaise avec des jaunes d’œufs et on réfrigère. Le lendemain, on fouette comme une crème fouettée. Et voilà une mousse au caramel! Avec les poires pochées maison qui apporte une pointe plus acide et le croquant des grains de café et de grué de cacao c’est délicieux. Le grué est la fève de cacao torréfiée avant d’en faire du cacao en poudre.

Ingrédients : sucre, crème 35%, jaunes d’œufs, poires, grué de cacao, grains de café.

AU MENU CETTE SEMAINE 🙂

Soupe légumes et orge : Une soupe confort. On se blotti dans une doudoune, avec notre bol de soupe brulant et on regarde un petit film de ciné-cadeau J, par exemple. Plein de légumes, une poignée d’orge mondé, du bouillon de légumes maison, des tomates prunes écrasées et quelques croûtes de Parmesan pour assaisonner la soupe.

Ingrédients : oignons, poireaux, ail, courge doubeurre, courgettes, brocoli, carottes, fèves de lima, orge, bouillon de légumes, thym, sel et poivre.

Endives, cresson, pommes, noix de Grenoble et fromage de chèvre : Salade craquante sous la dent avec la fraîcheur de la pomme Spartan, et des protéines font de cette salade un repas complet. Nous faisons une vinaigrette à base de vinaigre de Xérès, de ciboulette et d’échalotes françaises.

Ingrédients : Endives, cresson, pomme Spartan, noix de grenoble, fromage de chèvre québécois de St-Alexis de Portneuf, huile d’olives, vinaigre de Xérès, ciboulette, échalotes françaises, sirop d’érable, sel et poivre. 

Rôti de bœuf froid, mayonnaise et moutarde de Meaux, tomates confites, persil et câpres, grana padano et croutons : Une entrée froide et colorée. Je pense que j’ai envie de vous offrir un peu de soleil dans votre assiette. Une fois que le rôti de bœuf est cuit, nous le tranchons à la machine en fines tranches parsemées de notre mayonnaise maison à la moutarde de Meaux. À vous de vous faire une bouchée de viande sur le crouton de pain maison et d’alterner avec une bouchée de salade et vice et versa.

Ingrédients : Œil de ronde de bœuf (dans la cuisse arrière, ail, beurre, sel et poivre), mayonnaise maison (jaune d’œuf, moutarde de Dijon, sel, poivre, vinaigre de vin blanc, huile de canola), moutarde de Meaux, tomates italiennes, persil plat, câpres, grana padano, crouton de pain maison (farine à pain de blé entier, sel, poivre, levure, purée de patates, huile d’olives, eau).

Boulettes de bœuf et porc à la suédoise, tagliatelle aux œufs et macédoine de carottes et petits pois : Comme chez IKEA, mais meilleur! Car on sait ce qu’il y a dans nos boulettes. On fait suer ail et oignons en petits dés avant de les ajouter à la viande avec un peu de moutarde, de la chapelure et de l’œuf, sel et poivre, bien sûr. On façonne les boulettes, on les rôties au four à haute température pour aller chercher une coloration et ensuite, Hop! Les boulettes sautent dans la sauce fait avec notre bouillon de volaille maison, de la moutarde de Dijon et un filet de crème. Le tout mijotera à feu doux pour une heure ou deux. Qui dit sauce dit pâtes, non? Les boulettes sont lovées dans un nid de tagliatelle aux œufs et une grosse ration de macédoine sautée.

Ingrédient : Bœuf haché d’Alberta, porc haché du Québec, œufs, chapelure, Dijon, ail, oignons, sel et poivre, fond de volaille maison, Dijon, crème 35%, sauce Worcestershire, miel, tagliatelle aux œufs, carottes, petits pois congelés.

Filet de porc laqué bbq, nouilles ramen, aubergines rôties et jicama sauté : Inspiré des pièces de canard et de porc suspendues dans les vitrines de certaines épiceries asiatiques dans le quartier chinois ou ailleurs. On fait mariner les filets pour 24 heures avec des aromates tels que ; gingembre, ail, sauce soya, 5 épices chinois vinaigre de riz, sauce aux huîtres, tofu rouge fermenté et du miel.

La viande est ensuite rôtie au four à 225F pour longtemps avec quelques badigeons aux 15 minutes. La viande maintenant rose est tendre à souhait. Nous vous la trancherons en fines rondelles. Des rondelles d’aubergines rôties au four pour le moelleux et les juliennes de jicama pour le craquant.

Ingrédients : Filet de porc du Québec, gingembre, ail, sauce soya, 5 épices chinois vinaigre de riz, sauce aux huîtres, tofu rouge fermenté et du miel, nouilles Ramen, aubergines, huile de canola, vinaigre de riz, sauce soya, sambal oleck, jicama, sel et poivre.

Bouillabaisse de poissons, croutons parmesan et ail rôti, rouille : Nos stocks de bouillabaisse sont à sec au congélateur, c’est le temps de vous en offrir la version fraiche avec en accompagnement les croutons de pain maison et la rouille. Cette dernière est une sauce d’accompagnement classique de la bouillabaisse provençale. La version cette fois-ci est faite à base de la pomme de terre cuite et montée comme une mayonnaise à laquelle on ajoute un peu du bouillon de la soupe. Le terme « bouillabaisse » provient de bouillir et baisser. Ce qui veut dire que cette soupe se raffine sur plusieurs jours. La première étape consiste à fait un fumet. Ensuite on passe et on fait suer des aromates et on mouille avec du vin blanc, de la tomate et le fumet et on laisse bouillir. Pendant ce temps, on fait mariner tous les poissons et fruits de mer utilisé. Lorsque le bouillon est assez réduit on y plonge les poissons et fruits de mer. C’est terminé lorsque ça rebout J

Ingrédients : Carcasse de poisson, eau, oignons, poireaux, ail, carottes, fenouil, tomates en canne, vin blanc, oranges, safran, thym, turbot, crevettes nordiques, petits pétoncles, palourdes en canne, moules fraîches, goberge, huile d’olives, ail, basilic, safran, chili, pastis, pain maison (voir ingrédient de l’entrée de rôti de bœuf), ail confite, Grana padano, patates, jaune d’œuf, dijon, piment d’Espelette, poivrons rôtis, bouillon de la soupe.

Frittata aux choux fleurs, patates sucrées, aneth et feta, salsa de poivrons rôtis : Une frittata est comme une quiche pas de pâte…. Elle est cuite au four avec ses aromates. Le choux fleur et la patate sucré seront rôtis au four avant. Cette semaine en accompagnement, des lanières de poivrons qui sont blanchies dans un court bouillon vinaigré et mélangées avec des olives vertes. Cet accompagnement est comme un condiment acidulé qui se marie très bien avec la frittata plus douce.

Ingrédients : Œufs, lait, choux fleurs, patates sucrées, huile de canola, sel et poivre, aneth frais, fromage feta de chèvre, poivrons, vinaigre de vin rouge, ail, estragon, olives vertes.

Ragoût de lentilles brunes aux fenouils et lait de coco, tofu à la coriandre et sésame : Un plat aux saveurs indiennes. On fait revenir dans l’huile canola, dans l’ordre, des grains de moutarde noire, du cumin, ail, gingembre, oignons, fenouil frais, curcuma, sauce tomate, lait de coco, fond de légumes maison. Ah oui, n’oublions pas les lentilles. Notre protéine du moment, du tofu ferme bio et croûte d’épices.

Ingrédients : huile de canola, grains de moutarde noire, du cumin, ail, gingembre, oignons, fenouil frais, curcuma, sauce tomate, lait de coco, fond de légumes maison. Tofu ferme bio, ail, gingembre, coriandre, sésame et panko.

Coquilles géantes à la chaire de saucisse, ricotta, rapinis, sauce tomates : Une belle farce relevée de saucisse et de rapinis, d’oignons et d’ail, adoucie de fromage ricotta. Quatre grosses coquilles farcies à la main et servie sur notre délicieuse sauce tomate de base.

Ingrédients : huile de canola, oignons, chaire de saucisse italienne douce, rapinis, ail, sel et poivre, fromage ricotta, sauce tomate (huile d’olives, ail, chili, tomates en dés broyées)

Ailes de poulet marinées à l’ail, miel et sauce soya, courgettes rôties et riz au jasmin : À chaque fois que nous achetons des poulets entiers que nous désossons nous-même, on garde les carcasses pour le fond et les ailes pour notre menu enfant. Elles sont marinées pour la nuit avec soya, ail et miel et rôties au four jusqu’à ce qu’elles soient cuites bien sûre, mais aussi jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées avec une peau croustillante. Des légumes et du riz. Simple et bon!

Ingrédients : ailes de poulet, ail, miel, sauce soya, courgettes, huile de canola, sel et poivre, riz au jasmin.

Gâteau Reine Élisabeth : Un gâteau aux dattes, jusqu’ici rien de bien excitant, mais attendez l’excitation arrive à son comble lorsqu’on ajoute, dans les dernières minutes de cuisson à « broil », un mélange de cassonade, de beurre et de noix de coco râpé non sucrée. Oh doux jésus c’est décadent et délicieux! Je ne peux y résister J

Crème de champignons, miso blanc et riz brun : Ce potage est d’une onctuosité sensuelle sans même avoir de crème dedans. On fait suer des oignons et des poireaux avec un petit filet d’huile de sésame et de canola et ensuite les champignons émincés. On ajoute un peu de miso blanc, une poignée de riz brun pour lier la soupe et on mouille avec notre fond de légumes maison. Lorsque tout est cuit on passe cette soupe au mélangeur. Voilà comment on fait une soupe sensuelle…. Je me prépare pour la St-Valentin.

Ingrédients : Huile de canola, huile de sésame, ail, oignons jaunes, poireaux, riz brun, champignons de paris, miso blanc, fond de légume maison, sauce soya aux champignons.

Salade de légumineuses, à la mexicaine : maïs, tomates, concombre, coriandre, vinaigrette lime et chipotle : Une salade éclatante de saveurs et santé par-dessus le marché. Elle est aussi une excellente collation en après-midi. Nous faisons cuire nos légumineuses ayant trempées 24 heures au préalable. Cette semaine nous vous proposons des pois chiches de deux couleurs, haricots blancs et des haricots rognons rouges. Avec plein de légumes pour une note de fraîcheur. La vinaigrette est légèrement relevée et fumée, assurément équilibrée avec le jus de lime, l’huile d’olives et le piment.

Ingrédients : Pois chiches de deux couleurs, haricots blancs et des haricots rognons rouges, maïs congelés, tomates cerises, concombres libanais, coriandre fraîche, huile d’olives, lime, chipotle, sel et poivre.

Scone au fromage cheddar, ciboulette et courges rôties : Moi, les scones salés, j’aime ça! C’est mes préférés, surtout à cause du fromage. Nous allons rôtir les dés de courge au four à haute température avant de préparer l’appareil à scones.

Ingrédients : Farine blanc, sel, beurre, crème 35%, fromage cheddar Tiguidou, ciboulette et courge doubeurre, huile de canola, sel et poivre.

Poulet portugais, grelots et oignons rôtis et haricots verts fins : Le poulet est mariné avec du piments portugais, de l’ail et un filet de vinaigre. Rôti au four pour qu’il devienne croustillant, chacun aura un morceau de la cuisse avec l’os et de la viande blanche pour obtenir une portion de 120 gr. Les grelots subiront le même sort, au four élevé et cuisson rapide. Quant aux haricots, simplement blanchis, ils sont à leur meilleurs.

Ingrédients : Poulet entier, piments portugais (condiment que nous avons préparé à l’automne), ail, huile de canola, vinaigre de vin blanc, grelots, oignons, sel et poivre, haricots verts fins.

Endives braisées au jambon et béchamel : Un de mes plats favoris à vie! À ce plat, des souvenirs de ma mère y sont rattachés. Un plat simple, mais oh comment délicieux. Surtout avec une belle salade verte croquante et des croutons.

Les endives sont braisées au four à basse température et on les oublie. On obtient une endive fondante et dépourvue de son amertume. Deux endives enrobées de jambon cuit et nappées du sauce béchamel onctueuse, nous les parsemons de fromage Friulano. À vous de gratiner!

Ingrédients : Endives, eau, sel et poivre, huile d’olives, jambon forêt noir, beurre, farine, lait, muscade sel et poivre, fromage Friulano.

Notre menu de cette semaine est tout aussi alléchant : MENU

Turbot de Gaspésie rôti, salsa d’ananas, poivrons et coriandre purée de carottes au gingembre, bok choy : Un plat coloré qui apporte un peu de soleil au mois de janvier frisquet que nous vivons. La salsa est faite avec une macédoine de poivrons rôtis, d’ananas et de coriandre. Chaque morceau de poisson est recouvert de salsa et rôti au four 5 min à 450 F. Déposé sur un nid de purée de carotte au gingembre et des demis bok choy sautés. Le gingembre est ajouté une fois la purée confectionnée pour avoir un goût vibrant du gingembre.

Ingrédients : Turbot de Gaspésie, ananas, poivrons, coriandre, huile d’olives, vinaigre de riz, piments d’Alep, sel, carottes, gingembre frais, bok choy.

Spanakopita de bette à carde, épinards, oignons, ail, aneth, feta – trempette yogourt et menthe : Un autre de nos plats végétariens qui fait partie du top cinq des favoris. Nous varions le légume vert de la farce. Tantôt, le classique épinards, tantôt les rapinis. Cette semaine, la bette à carde, légume croquant de par sa tige avec un petit goût citronné qui s’apprête à merveille à cette farce de spanakopita.

Nous faisons suer les oignons, les tiges de bette à carde et l’ail. Ensuite on ajoute les feuilles jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Au final, on ajoute l’aneth. On ajoutera le fromage seulement lorsque le mélange de légumes sera froid.

Chaque spanakopita a l’équivalent de 5 couches de pâte phyllo. Chaque feuille est badigeonnée d’huile d’olives. Nous façonnons de jolis triangles. On enfourne pour 25 min à 375 F.

Le yogourt est mixé au mixeur avec beaucoup de menthe, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olives.

Ingrédients : oignons, ail, bette à carde, épinards, aneth, feta, huile de canola, sel et poivre, pâte phyllo, huile de canola, yogourt méditerranéen, menthe, huile d’olives, sel et poivre.

Tian d’aubergines, courgettes, courge butternut, tomates, fromage de chèvre, haricots blancs au pesto de persil et câpres : Un tian est deux choses, et le plat de cuisson et le contenu. Nous n’avons pas le contenant, mais nous vous offrons le contenu J. C’est un éventail à la verticale de légumes variés et cuit au four doucement pour les faire confire. On termine la cuisson quelques minutes pour faire griller le dessus. Une portion recommandée de légumineuse pour les protéines, soit des haricots blancs au pesto de câpres. Les haricots trempés 24 heures sont cuits en cuisine. Nous disposons sur le dessus de votre plat du fromage de chèvre pour que vous puissiez bénéficier du gratin.

Ingrédients : Aubergines, courgettes, courge doubeurre, tomates, oignons rouges, huile d’olives, ail, sel et poivre, haricots blancs, persil, câpres, huile d’olives, piment portugais.

Linguini à la tapenade d’olives marocaines, choux fleurs rôtis, ail, anchois, tomates séchées, fromage Grana Padano et noix de cajou : Ce plat offre des contrastes de couleur dramatique avec le noir de la tapenade et le blanc et rouge de la garniture. On peut aussi déguster ce plat froid en salade.

Tour d’abord, on confectionne la tapenade d’olives marocaines. Étant donné que c’est une des olives les plus salées, on ajoute à cette préparation des zestes et du jus d’orange ainsi que de l’ail confite pour adoucir le tout. Par ailleurs, la garniture est sautée à la poêle. Les anchois sont en petite quantité pour remplacer le sel dans l’assaisonnement.

Ingrédients : olives noires séchées, huile d’olives, piments portugais, pâte de tomates, zestes et jus d’oranges, ail confite, choux fleurs, ail rôti, anchois, tomates séchées bio, fromage Grana Padano, noix de cajou.

Croquettes rondes de poisson, riz et maïs, bâtonnets de patates douces – sauce tartare : Les croquettes sont confectionnées avec de l’aiglefin et du riz basmati cuit que l’on broie au robot pour obtenir une pâte grossière à laquelle on ajoute des grains de maïs et des oignons verts hachés. L’enrobage est fait avec du panko, de la chapelure maison et de la noix de coco râpée. Les croquettes sont cuites au four avec de l’huile canola sur le papier parchemin et sur les croquettes. En même temps on fait rôtir les patates sucrées au four. Notre sauce tartare est faite avec de la mayonnaise maison et du yogourt ainsi que nos cornichons à l’aneth maison. Nous y ajoutons une poignée d’herbes pour la fraîcheur.

Ingrédients : Aiglefin, riz basmati, maïs congelé, oignons verts, piment portugais, panko, chapelure maison, noix de coco râpée non sucrée, huile de canola, patates sucrées, sel et poivre, mayonnaise (œuf, moutarde de Dijon, vinaigre de vin blanc, sel et poivre, huile de canola), yogourt méditerranéen, cornichon maison, estragon, persil, ciboulette, cerfeuil.

Gâteau à la noix de coco et amandes renversé aux ananas : C’est un gâteau blanc très simple, léger et aérien qui recouvre des rondelles d’ananas frais caramélisées. Avant d’enfourner on parsème le gâteau de noix de coco et d’amandes effilées.

Ma mère faisait rarement de desserts, mais celui-ci apparaissait de temps en temps pour le plaisir de mes papilles. C’était une version avec des ananas en canne, mais ça faisait « la job » comme on dit. J’ai décidé d’en faire une version à la « pina colada » sans rhum, car il y aura un peu de lait de coco dans la préparation

Ingrédients : Beurre, cassonade, ananas frais, farine, semoule de maïs, poudre à pâte, sel, beurre, , sucre, œufs, extrait de vanille, lait de coco, noix de coco râpée non sucrée, amandes effilées.

Beurre fouetté maison : crème 35%, fleur de sel

Venez voir le menu de cette semaine : MENU