Ingrédients

ail, oignons, céleri, persil, tomates en canne, pâte de tomates, pois chiche, lentilles vertes, bouillon d'agneau, citron confits, coriandre fraiche, harissa, poivre, sel, cannelle, graine coriandre, paprika, gingembre, curcuma, cumin, dattes

Ingrédients

bulgure blond, cannelle, piment de Jamaïque, huile d'olives // choux kale, chou rouge, persil, menthe, oignons verts, orange Cara Cara, pommes grenade // vinaigrette (zestes et jus d'orange et de citron, mélasse de grenadine, sucre, huile d'olives, cumin, sel et poivre)

Des tamales sont des petits baluchons de feuilles de maïs cuits vapeur. C'est un plat mexicain. À l'intérieur il ya une pâte de farine de maïs avec des du poulet en sauce mole. On mage seulement l'intérieur avec la petite salsa.

Ingrédients

Feuille de maïs // pâte masa (farine de maïs spécialisée, huile de coco, poudre à pâte, bouillon de légumes, cumin moulu, paprika fumé, poudre d'ail) // farce (haricots noirs, sauce = oignons rouges, ail, tomates, tomatillo, arachides, sésame, piment ancho, tortilla, raisins secs, cacao, amandes, cumin, coriandre, fond de volaille, sel, poivre) // pico des gallo (tomates, tomatillo, oignons rouges, coriandre fraîche, jus de lime, un mini peu de jalapeños, sel)

C'est une version que j'ai appris avec Racha Bassoul, chef du restaurant Anis. Elle nous préparait ça pour le repas des employés à l'occasion. Ça ressemble au pain de viande québécois, mais avec une twist. Les 7 épices entre autre, mais aussi le bulgure comme liant. Elle faisait cuir le pain de viande avec des rondelles de tomates et des oignons crus pour la cuisson. C'était délicieux. Probablement le seul plat qui a surpassé celui de ma mère.   Le 7 épices est confectionné en cuisine.

Ingrédients

Pain (boeuf haché, bulgure, 7 épices maison, huile d'olives, oignons, ail, tomates) // sauce tomates maison // brocolis, courgettes (canola, sel, poivre)

Des filets de porc coupés en médaillon enroulés d'une tranche de bacon.

Ingrédients

Tournedos (filets de porc du rang 4, bacon du rang 4, poivre, sel, huile de canola, ananas, oranges sanguines, sucre, fond de volaille) // pommes de terre (huile d'olive, ail confit, sel, poivre, piment portugais) // bâtonnets (rutabaga, carottes, courge doubeurre, sel, poivre, beurre, sauge)

Ingrédients

truite du Québec (canola, sel, poivre, thym, zestes de citron) // lentilles (échalotes, ail, vin blanc, pâte de tomates, tomates en boîtes, fumet maison, lentilles vertes // poivrons (huile d'olives, vinaigre balsamique, olives noires)) // choux fleurs (tomates, citrons confits, huile d'olives, sel, poivre)

Ingrédients

aubergines (huile de canola, vinaigre de vin, sel, poivre) // protéine végétale (canola, oignons, ail, carottes, céleris, pâte de tomates, sel, poivre, levure alimentaire, fond de légumes) // béchamel (beurre, farine, lait, sel, poivre, muscade) // sauce marinara (huile d'olives, ail, oignons, laurier, chili, pâte de tomates, tomates prunes en canne, thym, romarin, origan) // fromage mozzarella et Friulano

Ingrédients

portobello (huile de canola, sel, poivre, vinaigre de vin rouge) // bette à carde (huile canola, sel, poivre, oignons, ail) // fromage bocconcini (huile d'olives, harissa, vinaigre de vin blanc) // ragoût (haricots rouges, échalotes, huile d'olives, carottes, céleri, ail, sel, poivre, farine de pois chiche, vin rouge, pâte de tomates, pâte de piment portugais, fond de légumes maison)

Ingrédients

capellini // macédoine (patates douces, pancetta, échalotes, sel, poivre, canola) // tomates cerises (huile d'olives, ail, sel, poivre) // sauce (beurre, farine, lait, basilic, sel, poivre) // Grana padano

Le ketjap manis est une sauce soya sucrée indonésienne

Ingrédients

macaroni Barilla // carottes, bok choy, maïs, gingembre, ail, edemame // sauce ketjap manis, sel, poivre

C'est comme un pouding au pain mais avec des viennoiseries des Copains d'Abord rue Masson.

Ingrédients

viennoiseries des Copains d'Abord rue Masson, oeufs, sucre, lait 2%, crème 35% (peut contenir des noix et du chocolat)

Ingrédients

Quinoa soufflé, riz soufflé, maïs soufflé, flocons d'avoine, graine de citrouille, graines de lin, noix de coco, amandes effilées, pacanes, sirop d'érable, huile de noix de coco, farine de riz.

Ingrédients

cassoulet (oignons, ail, céleri, carottes, pâte de tomates, miso rouge, vin blanc, tomates, fond de légumes, sel, poivre, haricots blanc) // pesto (huile d'olives, ail confit, fromage feta, sel, poivre, graines de citrouilles, citron confits) // choux fleurs // feta

Ce sera une grosse polpette par portion.

Ingrédients

polpette (aubergines, huile de canola, ail, panko, persil, fromage romano, sel, poivre, oeufs) // sauce marinara (huile d'olives, chili, laurier, ail, oignons, pâte de tomates, tomate prune en canne, basilic, thym, romarin, origan, estragon) // rapinis (huile d'olives, ail, sel, poivre, tomates séchées) // fromages mozzarella et provolone

Un de nos classiques de Noël : le faux gras et une imitation de foie gras c'est à s'y méprendre....sérieusement :-)

Ingrédients

Noix de cajou crues, beurre de cacao désodorisé, huile de coco désodorisé, eau, miso blanc, levure maltée, brandy de pomme québécois de Michel Jodoin, tahini, huile de truffe, shiitake en poudre, sel et poivre

Ingrédients

Foies de volaille nettoyés, gras de canard, beurre, jaunes d’œufs, crème 35%, poivre noir entier, sel, Sivo liquoriste rhubarbe // rhubarbe, sucre

Ingrédients

champignons (paris, portobello, shiitake, pleurotes), échalotes, vin blanc, céleri, carotte, fenouil + pâtisserie Les Copains d'abord

Ingrédients

choux, bière blonde, gras de canard, lard, saucisses (kolbase, francfort, weisswurst), baies de Genièvre, vinaigre de vin blanc, sel et poivre, feuilles de laurier

Pour réaliser la ballotine nous allons ouvrir un filet de saumon en portefeuille. À l'intérieur nous allons y déposer des feuilles de Nori une farce fine de chaire de saumon et des petits légumes. Ensuite on enroule en boudin on filme de péllicule plastique. La ballotine sera plongée dans un bouillon dashi. Nous allons vous servir une belle grosse tranche sous vide avec la sauce ponzu qui est une sauce japonaise à base de soya et citrons

Ingrédients

filet de saumon, feuille d'algue nori // farce (chaire de saumon, crevettes nordiques, ricotta, zestes de citron, sel, poivre, graines de sésame) // carottes, poireaux, huile de sésame, poudre de cari, graine de sésame

Couvercle pour réchauffez vos repas. Cet article est en location. Il est a remettre seulement lorsque vous cessez d'utiliser le service.

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