Ratatouille

Ratatouille

  • 2 oignons (rouge, jaune ou blanc);
  • 3 gousses ail;
  • 2 courgettes (vertes ou jaunes);
  • 3 poivrons de couleurs différentes (la ratatouille sera d’autant plus appétissante);
  • 1 aubergine moyenne;
  • 2 c. à soupe pâte de tomate;
  • 1 pincée chili concassé;
  • 6 grosses tomates rouges (o1 litre tomates en canne);
  • 3 branches thym;
  • 1 t. de pois cuits au préalable avec leur jus de cuisson ou, 1 t. de pois déjà cuit bien rincés.

Pois chiches

  • ½ tasse pois chiches secs;
  • 1 petit oignon;
  • 1 clou girofle;
  • 1 gousse ail;
  • 1 feuille laurier;
  • 1 litre d’eau.
  • Crêpe Socca:
  • 1 ¼ tasse de farine de pois chiche;
  • 1 tasse d’eau;
  • ¼ tasse d’huile d’olive;
  • 2 c. à thé de sel;
  • Au goût de poivre;
  • 1 c. à soupe de graine de cumin.

Crêpe Socca

  • 1 ¼ tasse de farine de pois chiche;
  • 1 tasse d’eau;
  • ¼ tasse d’huile d’olive;
  • 2 c. à thé de sel;
  • Au goût de poivre;
  • 1 c. à soupe de graine de cumin.

Pour tous, en tout temps!

Pour se recroqueviller sur le divan, seul ou avec la marmaille… La ratatouille plaît tellement. Quand le froid s’installe, une ratatouille c’est comme une courtepointe qui enveloppe. Petit plat mijoté à feu doux, il faut en faire beaucoup pour chauffer les restants encore et encore.

*végétalien

Recette pour 4 personnes *vétalien

Comment s’y prendre…

Avec la ratatouille:

  • Allumez votre four à 425° F;
  • Couper tous vos légumes sauf l’oignon et l’ail sensiblement de la même taille. Je vous suggère des dés 1,5cm;
  • Dans un cul de poule arrosez vos légumes d’huile d’olives et assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre;
  • Étalez sur une plaque de sorte que les légumes ne soient bien à l’aise sans trop être collés;
  • N’hésitez pas à le faire en 2 ou 3 étapes (selon votre plaque). Rôtir les légumes amène la coloration (environ 10/15 minutes);
  • Pendant ce temps taillez les oignons de la même taille que les autres légumes;
  • Faites revenir dans l’huile d’olive sur feu moyen le chili concassé;
  • Ajoutez les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés ;
  • Hachez l’ail faire revenir avec les oignons 2 minutes tout en brassant de temps en temps ;
  • Pendant ce temps broyez les tomates dans un mélangeur ou un mélangeur à main;
  • Faire cuire la pâte de tomate avec les oignons pendant 30 secondes;
  • Ajoutez les tomates broyées;
  • Ajoutez les légumes rôtis à la sauce au fur et à mesure qu’ils sont prêt;
  • Ajoutez les fines herbes;
  • Ajoutez les pois chiches cuits;
  • Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure.

    *La ratatouille est encore meilleure réchauffée.

 La ratatouille est un plat typique de la Provence, traditionnellement accompagnée de Socca (crêpe à base de farine de pois chiche). Comme on dit: « Plusieurs chemins mènent en Provence. » Il existe plusieurs façons de réaliser une magnifique ratatouille. La Chef aime bien y rajouter des pois chiche pour rendre ce plat complet au niveau nutritionnel. Suivez-la, elle vous guidera sur un des nombreux chemins qu’elle aime bien!

Comment s’y prendre…

Avec les pois chiches:

  • Faire tremper vos pois toute une nuit dans de l’eau;
  • Le lendemain, mettre tous les ingrédients dans un chaudron avec le litre d’eau;
  • Faites cuire jusqu’à la texture désirée.

Comment s’y prendre…

Avec la crêpe Socca:

« La recette que je vous présente ici n’est pas la traditionnelle, mais une variante que j’ai appris d’une Chef avec qui j’ai beaucoup appris. On peut trouver la farine de pois chiches dans les marchés indiens et moyens orientaux ou bien dans les magasins de produits naturels. »

  • Mélanger tous les ingrédients. Cherchez une consistance de pâte à crêpe régulière. (Ajouter de l’eau si elle est trop épaisse, ou de la farine si elle est trop liquide);
  • Dans une petite poêle anti adhésive, Chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen/fort;
  • Versez-y une louche de pâte. Les bords de la pâte doivent friser. Si ce n’est pas le cas, votre poêle n’est pas assez chaude ou bien le feu n’est pas assez chaud. Faites un test avec la première crêpe. Ne vous en faites pas, c’est bien connu, la première n’est jamais belle!
  • Tournez la pâte lorsque le dessous est bien coloré. Il peut même y avoir quelques endroits légèrement foncés;
  • La crêpe est prête lorsque le deuxième côté est bien rôti;
  • Continuez jusqu’à écoulement de l’appareil à Socca.

Trucs et astuces: Normalement on cuit cette crêpe au four à «broil» ce qui donne des cloques noircies, alors gardez cela en tête lorsque vous allez cuire vos crêpes.

 
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