Tataki de magret de canard au 6 poivres et sirop d’érable, salade de lentilles du Puy, lentilles corail, concombre, fèves germées et asperges_Froid

$15,50

Un tataki est une technique japonaise qui consiste à saisir une viande sur tous ses côtés et ensuite de la plongr dans une marinade froide, généralement vinaigrée avec du gingembre haché en pâte. 

Nous allons enrober les magrets de notre mélange de poivre concassé au mortier, les saisir et ensuite les plonger dans notre marinade de sirop d’érable, vinaigre de riz et gingembre.

 

magret de canard, 6 poivres (noir, vert, blanc, long, sichuan rouge, sichuan vert), marinade (sirop d'érable, vinaigre de riz, gingembre), dashi (kombu, bonite séchée, eau), lentilles du Puy, lentilles corail, concombre, fèves germées, jus d'agrumes (orange, lime), huile d'olives, asperges du Québec

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