Enchiladas de crêpes (2) de pois chiche et coriandre farcis au boeuf effiloché, maïs, oignons rouges, riz aux haricots rouges, sauce mole, maïs croustillant

$14,50

L’enchilada est un plat mexicain. Pensez aux crêpes farcies à la française mais avec des ingrédients différents. Normalement, les enchiladas sont roulés dans des tortilla de maïs, mais je vous propose une version avec des crêpes de farine de pois chiches et coriandre. À l’intérieur du bœuf effilochés, du maïs et des oignons rouges déposés sur un riz blanc au haricots rouges. Le tout nappé d’une sauce mole. La sauce mole est une sauce à base de piment, cacao, sésame, cacahuètetomate, tortilla frite et émiettée.

Crêpes : farine de pois chiche, eau, huile d’olives, sel, poivre, graine de coriandre moulue et coriandre fraîche.

Cuisson de la viande : Intérieur de ronde de bœuf, pâte de tomates, oignons rouges, poireaux, ail, feuilles de laurier, thym, gras de canard, piments ancho séchés, sel et poivre. Maïs, oignons rouges, riz basmati, haricots rouges. Sauce mole : fond de volaille, tomates, pâte de tomates, jus de cuisson du bœuf, piment, cacao, sésame, cacahuète, tomate, tortilla frite et émiettée.
Cacahuète

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