Ragoût de boulettes et de pattes de cochon_5 boulettes + viande de pattes

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Cette recette provient de ma grand-mère maternelle du bas du fleuve. Plus précisément St-Philippe-de-Neri, à côté de Kamouraska. C’est la recette que ma mère faisait et que j’ai ensuite fait avec mon père et que maintenant je vous prépare. Il y a plusieurs variantes, mais je m’en tiens à la tradition des Ouellet.

On commence par faire un bouillon avec les jarrets et les pieds de porc avec les aromates de base, tels que oignons, carottes, poireaux, ail, laurier, thym. Le bouillon mijotera au moins 12 heures et dégraissé au moins 3 fois. On retire les pieds et jarrets pour garder que la viande. Une fois le bouillon filtré et dégraissé on refait mijoter sur le rond.

Pendant ce temps c’est la confection des boulettes. On les fait dorer à la poêle, elles sont placées sur du papier absorbant pour éliminer le plus d’huile possible. Avant de plonger les boulettes dans le bouillon parfumer nous procédons à l’assaisonnement du bouillon. On va épaissir la sauce avec de la farine torréfiée au préalable et ensuite assaisonnée avec du clou et de la cannelle moulue.

Et hop au bain les boulettes !!!!

On salera seulement à la fin car le ragoût réduira et on ne veut pas que ce soit trop salé.

À déguster avec des pommes de terre bouillie et…… les betteraves marinées 🙂 

 

2/3 de veau, 1/3 de porc, pied de porc, jarret de porc, eau, oignons, poireaux, carottes, clou, farine, sel, poivre, cannelle et clou.

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