Jarret d’agneau du Québec aux figues, miel et whiskey Coureur des bois

$22,00

Tous ces ingrédients mis ensemble font un mariage de saveurs froides mentholées (sauge, cardamome, laurier, romarin) et de celles qui sont chaudes et fumées (miel, whiskey, cannelle, figues, shiitake). Ce sont des saveurs complémentaires.

Nous allons confectionner un sel aromatisé avec le poivre le romarin haché, un peu d’ail et la poudre de shiitake. Chaque jarret sera massé avec ce sel et mariné jusqu’au lendemain. Pendant ce temps les figues vont macérer dans le whiskey.

On va saisir la viande et elle mijotera longuement avec les aromates mentionnés plus haut créant une sauce savoureuse et aromatique.

Ce plat sera délicieux avec chacun des accompagnements proposés. Le fenouil pour ses saveurs de fraîcheur. Le topinambour a aussi une famille aromatique froide avec le persil et finalement les carottes, le panais et le carvi aussi.

Jarret d’agneau du Québec, sel, poivre, ail, romarin, poudre de champignons shiitake, figues séchées réhydraté au whiskey, cardamome, cannelle, laurier, sauge, fond de volaille, pâte de tomates et whiskey Coureur des bois. Ce whiskey québécois est fait avec du sirop d’érable.

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