Gravlax de saumon, estragon frais, ouzo, zeste d’orange et poudre de betteraves_150 gr

$15,00

Ici aussi nous commençons avec l’étape de salage durant 24 heures avec une petite nuance, on fait un mélange de 50/50 sucre et gros sel et de l’ouzo qui est une liqueur anisé grecque. Le lendemain, on rince bien et on enduit le poisson de notre mélange d’estragon de zestes d’orange et de poudre de betterave. On laisse mariner 24 à 48 heures.

La poudre de betterave est obtenue suite à la déshydratation de fines tranches de betteraves. Une fois séchées on les broie au mixeur.

Vous pouvez déguster le gravlax tel quel, il fond dans la bouche. Vous pourriez aussi en faire une entrée avec une petite salade verte, du fenouil cru et des herbes ou bien des blinis ou craquelin avec une crème sûre en bouchée.

Saumon frais de l'Atlantique, sucre, sel, ouzo, estragon, orange, betteraves, huile d'olives
Poisson

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