Nos stocks de bouillabaisse sont à sec au congélateur, c’est le temps de vous en offrir la version fraiche avec en accompagnement les croutons de pain maison et la rouille. Cette dernière est une sauce d’accompagnement classique de la bouillabaisse provençale. La version cette fois-ci est faite à base de la pomme de terre cuite et montée comme une mayonnaise à laquelle on ajoute un peu du bouillon de la soupe. Le terme « bouillabaisse » provient de bouillir et baisser. Ce qui veut dire que cette soupe se raffine sur plusieurs jours. La première étape consiste à fait un fumet. Ensuite on passe et on fait suer des aromates et on mouille avec du vin blanc, de la tomate et le fumet et on laisse bouillir. Pendant ce temps, on fait mariner tous les poissons et fruits de mer utilisé. Lorsque le bouillon est assez réduit on y plonge les poissons et fruits de mer. C’est terminé lorsque ça re-bout 🙂